Никто не поспорит с тем, что утка — это королевский ингредиент для кулинарных экспериментов. Из одной утки можно приготовить не одно, а сразу три вкуснейших блюда, которые порадуют всю семью и даже гостей. Шеф-повар Антон Крупенин делится секретами составления полного обеда: сначала на стол подают ароматные щи, затем салат с утиным ростбифом и завершающим аккордом станут жареные грудки с тыквенным пюре.
Щи с уткой и свежей капустой
Первоочередная задача — сварить наваристый бульон. Остов утки с крыльями помещают в кастрюлю вместе с луком, морковью, корнем сельдерея и нечищенной головкой чеснока. Всё это заливается 3–4 литрами холодной воды и ставится на максимальный огонь. Как только бульон закипит, убирается пенка, убавляется огонь, и бульон варится в течение трёх часов.
Пока бульон разогревается, внимание переключается на утиные ножки. Их можно разместить в жаропрочной форме без добавления масла — утиный жир сам всё сделает. При температуре 180 градусов ножки запекаются около 30 минут. После этого их поливают жиром и отправляют обратно в духовку. Как только они будут готовы, мясо убирается с костей — это станет отличной заправкой для супа.
Салат с утиным ростбифом и хурмой
Для второго блюда потребуется утиная грудка. Кожу следует нарезать ромбами, натереть солью и перцем, а затем обжарить на сковороде до хрустящей корочки. После этого грудка переворачивается и готовится ещё пять минут, чтобы осталась слегка сырой внутри — это абсолютно нормально для ростбифа.
Пока готовится мясо, можно заняться заправкой для салата. Замороженная вишня, рисовый уксус и мед увариваются до загустения — этот соус прекрасно дополнит свежие салатные листья и нарезанную хурму. Ростбиф нарезается ломтиками и поливается вишневым соусом перед подачей.
Жареная утиная грудка с пюре из тыквы
На горячее отправляется вторая половинка утиной грудки. Тыква идеально гармонирует с уткой, поэтому её необходимо запечь. Сегменты тыквы, сбрызнутые оливковым маслом и посыпанные специями, отправляются в духовку на 60 минут, а за 15 минут до готовности прибавляются яблоки.
После запекания тыква и яблоки становятся основой для пюре, которое будет подаваться с жареной грудкой. Сначала грудку обжаривают до хрустящей корочки, затем накрывают сливочным маслом и доводят в духовке до готовности. Соус готовится из оставшегося бульона и вишневого соуса, что придаст блюду финальный штрих.
Таким образом, из одной утки можно легко сотворить полноценный обед, удивляя родных и гостей художественным подходом к кулинарии.
