Квашеная капуста – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое давно стало неотъемлемой частью русской кухни. В этом мануале будут представлены все секреты приготовления, которые передавались из поколения в поколение и помогут создать идеальный продукт, как в советские времена, пишет Дзен-канал "Будет вкусно!".
Идеальные ингредиенты для квашения
Для качественного процесса квашения на первом месте стоит правильный выбор капусты. Рекомендуется использовать поздние сорта, такие как "Слава", так как они плотные и сочные. Также в состав нужны:
- Одна средняя морковь на кочан капусты для придания цвета и вкуса;
- Крупная каменная соль, не йодированная, для обеспечения идеального ферментационного процесса;
- При желании можно добавить укроп или тмин для аромата.
Пошаговое руководство по процессу квашения
1. Подготовка капусты. Тщательно промыть кочан, удалить верхние листья, которые в дальнейшем могут пригодиться. Шинковать капусту следует на тонкие полоски шириной до 5 мм.
2. Обработка моркови. Натирать морковь на крупной терке и смешивать с шинкованной капустой. После этого массу необходимо тщательно перемешать.
3. Соль. На каждый килограмм смеси капусты с морковью добавлять одну столовую ложку соли без горки, что составляет около 18–20 г. Перемешать все ингредиенты руками, чтобы капуста начала выделять сок.
4. Процесс квашения. Выберите подходящую емкость для квашения, например, эмалированную кастрюлю или деревянную бочку. На дно выложите оставшиеся капустные листья и плотно уложите смесь, утрамбовывая её, чтобы избежать образования воздуха.
5. Гнет. Накрыть капусту листами и установить сверху гнет (например, банку с чистой водой). Квасить капусту при температуре от 18 до 24 градусов, периодически прокалывая смесь для выхода газов.
Спустя 3–4 дня капуста станет готовой. Как только рассол перестанет пениться и станет прозрачным, ее можно будет перенести в более прохладное место или переложить в банки и хранить в холодильнике.
Перед подачей рекомендуется заправить капусту луком и растительным маслом для усиления вкуса.
Совет от гурманов
По народным поверьям, квасить капусту лучше на растущую луну, что, по мнению многих, способствует достижению наилучшего вкуса и качества. Обратите на это внимание, чтобы получить неповторимый продукт, насыщенный ароматом и вкусом, как в добрые старые времена.
