Ваш «Еврейский» салат получается мертвым из-за главного ингредиента: врачи бьют в колокол

Вы кладете в еврейский или любой другой салат пару плавленых сырков Дружба или Янтарь, чтобы добавить ему сливочного вкуса и нежности? Спешим вас огорчить этот продукт настолько далёк от настоящего сыра, что может не просто испортить блюдо, но и навредить здоровью.

Современный плавленый сыр диетологи и нутрициологи часто называют мёртвым продуктом, и для этого есть серьёзные основания.

Всё дело в технологии. Настоящий, живой сыр готовится методом пастеризации при 83C, что убивает вредные бактерии, но сохраняет полезные свойства молока. Большинство же плавленых сыров на прилавках проходят термический удар при температуре 140C.

После такой обработки продукт становится стерильным в буквальном смысле в нём уничтожается не только вредная, но и вся полезная микрофлора. Вместе с ней уходят и многие натуральные ферменты. На выходе получается не сыр, а однородная паста с длительным сроком хранения.

Ключевой компонент, делающий эту пасту единой массой, это соли-плавители (фосфаты калия, натрия, цитраты), отмечает Ирина Юзуп, кандидат медицинских наук, врач-педиатр, нутрициолог.

Без них плавленый сыр просто не получится. Однако именно фосфаты в избытке мешают усвоению кальция в организме, хотя сам сыр и содержит этот минерал. Производители часто добавляют туда и целый арсенал улучшителей: ароматизаторы, идентичные натуральным (чтобы пахло, как с грибами или с ветчиной), крахмал для густоты и консерванты. Такой продукт становится неприемлемым для гипертоников (из-за запредельного количества соли) и категорически не подходит для детского питания.

Поэтому, прежде чем добавить плавленый сыр в салат или на бутерброд, задумайтесь: вы кладёте туда полезный молочный продукт или ароматизированную, стерилизованную массу из растительных жиров, солей и добавок. Иногда лучше заменить его на обычный творожный сыр или качественный твёрдый сыр ваш салат от этого только выиграет и точно не будет мёртвым, пишет Городовой.