Приготовление куриного бульона кажется простой задачей: взять курицу, залить воду и подождать. Но за этим скрывается множество нюансов, позволяющих сделать бульон более насыщенным и ароматным. Вот как наши бабушки могли улучшить вкус этого блюда с помощью всего трех доступных ингредиентов, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Кулинарные основы — какие части курицы выбрать
Для идеального бульона лучше выбрать целую курицу либо ее части, но ключевое — использовать именно суповую курицу, а не бройлерную. Суповая птица, как правило, старше двух лет. Она обязательно даст более насыщенный вкус и наваристый бульон, хоть и варится дольше.
Если используется целая курица, важно удалить все внутренности и лишний жир, чтобы бульон не стал мутным. Если же выбираются части курицы, можно использовать ноги, крылья или остов, но от филе лучше отказаться — оно не добавит навара.
Идеальные ингредиенты для насыщенного бульона
Чтобы бульон получился отменным, достаточно всего лишь три ингредиента, каждый из которых добавляет свой уникальный вкус:
- Морковь — нарезать на несколько крупных частей и добавить в кастрюлю с курицей в начале варки. Она придаст бульону сладковатый нюанс.
- Репчатый лук — очистить верхний слой и тщательно промыть, оставляя шелуху. Это придаст бульону золотистый цвет, а сам лук усилит вкус курицы.
- Укроп — добавляется уже по готовности, перед подачей на стол. Его аромат дополняет бульон, но не должен его задавливать.
Советы по приготовлению
Готовить бульон нужно на медленном огне не менее полутора часов. Мясо, готовое к употреблению, должно легко отделяться от костей. Важно помнить, что на каждый килограмм курицы требуется 2-2,5 литра холодной воды. Так продукты будут равномерно прогреваться и отдадут свои соки.
Соль стоит добавить в самом начале варки — она способствует выделению мяса соков, благодаря чему бульон станет более насыщенным. Не забывайте и о снятии пены, чтобы избежать горечи и достичь прозрачности бульона.
