Том ям – это не просто суп, а настоящий культ тайской кухни. Он манит своими пряными нотами, освежающей кислинкой и легкой остротой, завоевывая внимание гурманов по всему миру. Многие полагают, что его приготовление – дело сложное, но на самом деле все зависит от нескольких ключевых компонентов и подхода к процессу.
Бульон – основа всего
В сердце том яма находится бульон, и к его созданию стоит подойти с особой тщательностью. В Таиланде чаще всего используют либо креветочный, либо куриный бульон, который готовится с тройкой основных ингредиентов, о которых речь пойдет дальше. Чтобы добиться легкости и прозрачности, достаточно 20-25 минут варки на среднем огне.
Ключевые ингредиенты для настоящего вкуса
- Лемонграсс: эта трава придаст супу фантастическую цитрусовую свежесть.
- Кафр-лайм: его листья добавят неповторимый аромат.
- Галангал: эта пряность привнесет в блюдо уникальный, почти имбирный, вкус. Если найти галангал не удалось, его можно заменить молодым имбирем, но вкус будет отличаться.
Эти ингредиенты добавляются в бульон на самом начале и должны оставаться в нем до завершения приготовления, чтобы отдать всю свою ароматику.
Как достичь идеальной остроты и сбалансированности?
Тайские повара используют два сорта перца: свежий чили для остроты и перечные шарики для глубины вкуса. Главное при работе с чили – слегка надрезать его, чтобы контролировать остроту, но не измельчать до состояния порошка. Также стоит обратить внимание на том ям пасту, концентрат из перца, чеснока и креветок, которую добавляют по вкусу - она довольно соленая.
Что касается начинки, традиционно в том ям входят крупные креветки с панцирем для добавления аромата и соломенные грибы, которые насыщают блюдо своим вкусом. Креветки добавляют только в конце, давая им всего 3-4 минуты на приготовление, чтобы они не стали резиновыми.
Для жителей Москвы, кто не хочет готовить самостоятельно, есть отличная альтернатива – тайский уголок на Центральном рынке. Здесь подают не только том ям, но и множество других восхитительных блюд, которые стоит попробовать.
