Долгое время считалось, что сырые овощи — это истина в питании. Однако недавние исследования показывают, что термообработка может значительно повысить их полезность и усвояемость. Сырая кухня имеет своих поклонников, но всегда ли она приносит пользу организму?
Продукты, которые лучше варить
Некоторые овощи становятся источником витаминов только после тепловой обработки. Важно понимать, что грубая клетчатка, содержащаяся в свежих овощах, может быть трудно усваиваемой для организма. С возрастом или при нарушениях пищеварения динамика может изменяться, и оказывается, что варёные овощи могут быть предпочтительнее сырых.
- Морковь: Этот яркий оранжевый овощ богат бета-каротином, который в сыром виде плохо усваивается. Нагревание помогает разрушить клеточные стенки, высвобождая полезные вещества, что в свою очередь melhora усвояемость, особенно в сочетании с небольшим количеством жира, например, оливковым маслом.
- Помидоры: Ликопин — мощный антиоксидант, содержащийся в помидорах, активизируется при тепловой обработке. Это означает, что томатная паста или соус могут стать более полезными, чем свежие помидоры, благодаря увеличенной концентрации действующих веществ.
Овощи для бланширования
Некоторые овощи, такие как шпинат, содержат вещества, которые могут препятствовать усвоению кальция и железа. Бланширование шпината на короткое время не только снижает содержание вредных веществ, но и сохраняет его полезные свойства. Кроме того, брокколи и цветная капуста в сыром виде могут вызывать тяжесть в желудке, а приготовление на пару делает их легкими для переваривания.
- Шпинат: Легкая обработка на пару поможет уменьшить количество щавелевой кислоты, которая может вызывать проблемы у людей с предрасположенностью к образованию камней в почках.
- Брокколи и цветная капуста: Грубая клетчатка этих овощей может вызывать дискомфорт. Приготовление на пару или запекание делает их мягче, при этом сохраняет большинство быстро усваиваемых питательных веществ.
Таким образом, подход к приготовлению овощей может повлиять на их питательные свойства и усвояемость. Изучить новые методы обработки позволяет не только разнообразить рацион, но и заботиться о здоровье.
