Затар, загадочное слово, прозвучавшее в одном из рецептов, привлекло внимание гурманов. Эта популярная восточная специя, представляющая собой смесь множества трав, стала настоящим открытием для кулинаров. Приготовить затар в домашних условиях проще простого, и главное, он наполняет блюда удивительными ароматами. В основном в его состав входят обжаренные семена кунжута, тимьян, майоран и орегано. Ливанская версия затара иногда включает в себя кисловатые ягоды сумак. Эту пряную смесь используют в приготовлении мясных блюд, супов, овощей, морепродуктов и даже в закусках к завтраку, пишет Дзен-канал "Алексей Ядров".
Тайны восточных специй
Затар известен благодаря своей универсальности и разнообразию. Существуют две основные разновидности: красный и зелёный, которые различаются по сосредоточенности сумаха и степени помола. Иногда их смешивают, создавая богатый и уникальный вкус. Затар широко используется в кухнях Ливана, Палестины и Ливии, где стал неотъемлемой частью кулинарного наследия. Существуют даже теории, что его аналоги были найдены в Древнем Египте!
Ингредиенты для восточной курочки
- Курица (1,5 кг)
- Жидкий мёд (2 ст. ложки)
- Оливковое масло (2 ст. ложки)
- Лимонный сок (4-5 ст. ложек)
- Крупная соль (щепотка)
- Семена кунжута (2 ст. ложки)
- Орегано (1 ст. ложка)
- Тимьян (по вкусу)
- Майоран (по вкусу)
- Смесь перцев (по вкусу)
- Зелень для подачи
Приготовление: секреты маринования
Приготовление курицы с затаром потребует немного времени, но результат того стоит. Сначала необходимо подготовить маринад: семена кунжута слегка обжарить на сухой сковороде до появления аромата. В отдельной миске смешать лимонный сок, мед и оливковое масло. Затем добавить обжаренный кунжут, высушенные травы, крупную соль и специи. Все хорошо перемешать, создавая восхитительный пряный букет.
Курицу тщательно промыть и высушить. Обильно полить ее маринадом, распределяя его как снаружи, так и внутри. По возможности под кожу тоже можно нанести смесь. Если планируется запекание в рукаве, то можно мариновать курицу непосредственно в нем. Перемешав и замариновав, оставить курицу на один час (или больше для лучшего вкуса).
Перед запеканием нужно разогреть духовку до 200°C. Поместить курицу на противень и запекать в течение 40 минут, затем снять фольгу и готовить еще 20 минут для получения золотистой корочки. Часто поливать выделившимся соком. После готовности, украсить свежей зеленью и подать к столу!
