Квашеные огурцы — это не просто закуска, а настоящий кладезь витаминов и полезных микроорганизмов. Метод квашения позволяет значительно сохранить витамины и усилить благоприятное воздействие на организм. Благодаря молочно-кислым бактериям, таким как Lactobacillus brevis, укрепляется иммунная система и подавляется патогенная флора. Это делает квашеные огурцы полезными не только для насыщения рациона, но и для лечения разнообразных недомоганий, например, похмелья. Рассол от квашеных огурцов, как давний народный метод, помогает справиться с неприятными симптомами и настраивает на оптимистичный лад.
Рецепт идеальных квашеных огурцов
Для того чтобы квашеные огурцы получились особенно хрустящими и ароматными, следует подготовить следующие ингредиенты:
- Плотные и крупные огурцы;
- Пряные травы — листья хрена, вишни, черной смородины, зонтики укропа, чеснок и молотый перец;
- Две столовые ложки соли на трехлитровую банку;
- Около 1.5 литров воды.
Перед квашением огурцы следует замочить в холодной воде на шесть часов, затем тщательно промыть и подготовить специи. На дно банки укладываются листья хрена, чеснок и половина зелени. Далее аккуратно помещаются огурцы, которые покрываются оставшейся зеленью.
Этапы приготовления
Ключевым этапом является приготовление рассола. Вскипятите воду и растворите в ней соль. Горячим рассолом заливают огурцы, а сверху накрывают крышкой или марлей. Чтобы избежать трещин в банках, стоит ставить их на кухонное полотенце.
Процесс приготовления включает молочно-кислое брожение, которое начинается на следующий день. Рассол становится мутным, и на поверхности появляется пена — это естественный процесс. В зависимости от температуры, брожение продолжается от трех до пяти дней. Накануне окончания этого срока, рассол можно слить, промыть банки и снова поместить огурцы.
После кипячения рассола, его снова заливают в банки с огурцами и закручивают крышками. Через несколько дней закуска приобретает прозрачный вид и ярко выраженный вкус, делая квашеные огурцы идеальной закуской для множества блюд. Наслаждайтесь этим не только вкусным, но и полезным угощением!
