Ежегодно «Красный гид «Мишлен» не только присуждает звезды лучшим ресторанам и шеф-поварам, но и изучает текущие гастрономические направления. Инспекторы гастрономического справочника путешествуют по всему миру, наблюдая, как меняются кулинарные привычки и какая продукция выходит на передний план, пишет Дзен-канал "ВКУСНЫЕ ИСТОРИИ. ПИКАНТА".
Смена акцентов в гастрономии
Если раньше овощи и зелень считались лишь гарниром, то сейчас они занимают центральное место на тарелках. Это наблюдение связано с рядом факторов — от заботы о здоровье до желания снизить влияние на экологию. Все больше людей переключается на растительное питание, и рестораны реагируют на этот тренд. В меню появляются авторские вегетарианские сеты и изысканные блюда, в которых основное внимание уделяется сезонным овощам, грибам и травам. Примером могут служить популярные стейки из капусты, которые стали кулинарной диковинкой.
Популярность вегетарианского контента подтверждается и данными из соцсетей: по данным Forbes Health, хештег #plantbased собрал более 1 миллиарда просмотров на TikTok в США.
Россия и растительная революция
Российская кухня всегда изобиловала растительными ингредиентами. Корнеплоды, грибы и зелень давно являются основой традиционных блюд. Поэтому отечественные шефы активно поддерживают тренд на растительное меню, вдохновляясь классическими рецептами. В дополнение к этому, растет число брендов, предлагающих продукты без консервантов и дополнительных добавок. Например, компания «Пиканта» представляет линейки из печеной фасоли и баклажанов, позволяя клиентам наслаждаться натуральным вкусом без лишних затрат на приготовление.
Устойчивое потребление и осознанность
Инспекторы «Мишлен» также отмечают, что растительная кухня способствует появлению интереса к осознанному потреблению. Рестораны стремятся использовать местные продукты, минимизировать отходы и налаживать прямые связи с фермерами. Бренды, такие как «Пиканта», активно продвигают натуральные ингредиенты, подчеркивая бережное отношение к продуктам, которые выращиваются в благоприятных условиях.
Современная гастрономия постепенно отказывается от излишней сложности. Вкус продукта и уважение к природе становятся ключевыми аспектами. Растительная кухня зарекомендовала себя как новая гастрономическая классика, и производители радуются возможности быть частью этого движения.
