Несмотря на предвзятое мнение о крахмале как о вредном и высококалорийном продукте, его полное исключение из питания вызывает трудности. Этот сложный углевод содержится не только в известных источниках, таких как картофель и кукуруза, но также и в некоторых готовых продуктах, где его добавляют для экономии.
Что такое крахмал?
Крахмал — это сложный углевод, присутствующий во многих растительных продуктах. В России наиболее распространён картофельный крахмал, однако его также получают из кукурузы, пшеницы и риса. Важно понимать, что крахмал бывает разным, и его воздействие на организм зависит от источника и степени переработки.
Потенциальный вред крахмала
Существует два вида крахмала: природный и рафинированный. Если первый имеет множество полезных свойств, то второй может представлять опасность для здоровья:
- Увеличивает уровень инсулина в крови;
- Способен вызвать гормональные сбои;
- Может привести к проблемам со зрением.
Исследования показывают, что термообработка продуктов с рафинированным крахмалом может привести к образованию соединений, способных вызвать рак. Однако это не повод полностью отказываться от крахмала: важно придерживаться умеренности и сочетать крахмалосодержащие продукты с овощами, которые помогут ему усвоиться.
Польза крахмала для здоровья
Но не стоит забывать и о пользе резистентного крахмала, который содержится в бобовых и цельных злаках. Его свойства похожи на клетчатку и приносят множество преимуществ:
- Способствует нормализации пищеварения;
- Снижает уровень холестерина;
- Укрепляет иммунную систему.
Картофельный крахмал также не следует недооценивать. Он помогает снизить уровень холестерина и риск атеросклероза, что связано с высоким содержанием калия в картофеле, полезного для сердца и почек. Особенно его рекомендуют тем, кто страдает от отёков.
Крахмал имеет обвлекающее и противовоспалительное действие, поэтому может помочь людям с язвенными заболеваниями.
