Тартар – это не просто блюдо из сырого мяса или рыбы, а настоящее воплощение кулинарной эволюции. Составленный из рубленого мяса, часто подается с соусом на основе майонеза, яичного желтка, лука и каперсов, тартар окутан множеством мифов и историй. Но почему это необычное кушанье называется «татарским»? Давайте развеем некоторые мифы и проследим его историю.
От кочевнических традиций до французской кухни
Термин «тартар» происходит от французского слова «tartare», которое как бы отсылает к кочевым народам, таким как татары. В 1651 году французский инженер Гийом Боплан описал в своих трудах интересный способ вяления мяса, используемый татарами:
- Крупные куски мяса помещались под сиденье лошади.
- Во время верховой езды оно прессовалось лошадиным потом.
- После нескольких часов «приготовления» мясо становилось вполне съедобным.
Этот метод был воспринят как дикарский и только укрепил стереотип о «диких татарах», поглощающих сырое мясо.
От вяленого мяса до стейк-тартару
В XIX веке образ татарского вяленого мяса стал занимать особое место в художественной литературе. Например, Жюль Верн в своем романе «Михаил Строгов» упоминает о нем, придавая экзотики. К началу XX века во Франции все больше людей знакомились со стейк-тартаром – деликатесом на основе сырого мяса с различными острыми приправами, включая лук, каперсы и горчицу.
Интересный факт: некоторые кулинары считают, что подлинный тартар следует готовить исключительно из конины. А в Бельгии это блюдо известно как «американское филе», возможно, благодаря рецепту Огюста Эскофье.
Соус тартар и его разнообразие
Не стоит забывать о соусе тартар — это не просто дополнение, а настоящий кулинарный шедевр. Обычно он состоит из майонеза с добавлением яиц, лука и каперсов и идеально дополняет рыбу или морепродукты. Кроме того, существуют и блюда под названием «а-ля тартар», к которым относятся закуски, такие как:
- Яичница с рубленой говядиной и паприкой.
- Анчоусы с хреном и сливочным маслом.
Таким образом, тартар стал не только кулинарным изыском, но и символом кросс-культурного обмена, знакомя нас с богатством кулинарного мира. Сейчас тартар — это изысканная закуска в ресторанах, а соус тартар — универсальная добавка к множеству блюд. Этот удивительный путь от кочевников к мировым кулинарным традициям стоит того, чтобы его исследовать.
