С приходом осени начинается настоящая пора сбора урожая. В этом году гардероб баклажанов из теплиц радует глаз, и их обилие вдохновляет на приготовление разнообразных заготовок для зимы. В особенности главной звездой на кухне становятся баклажаны, из которых можно создать множество аппетитных блюд.
Идеальные ингредиенты
Вместе с баклажанами для заготовки потребуются:
- Кабачок - 1 штука
- Морковь - 2-3 штуки
- Лук - 2-3 штуки
- Несколько зубчиков чеснока
- Петрушка - пучок
- Растительное масло
- 9%-ный уксус
- Соль по вкусу
- Приправы: черный и душистый перец, гвоздика
- Спелые томаты (для получения 3,5-4 литров сока)
Пошаговый процесс приготовления
Первым делом баклажаны необходимо тщательно промыть, нарезать крупными кусками и замочить в соленой воде на 20 минут, при этом желательно положить сверху небольшой груз. Кабачки, морковь и лук тоже нарезать не смешивая их между собой. Далее следует обжарить баклажаны на растительном масле до полуготовности, добавив нарезанный чеснок. Важно обжаривать ингредиенты партиями для сохранения аромата и сочности.
Для приготовления соуса томаты промывают, удаляют плодоножки и очищают от кожицы. Их можно просто пюрировать с помощью блендера. Полученное томатное пюре проваривают в течение 15-20 минут, добавляют соль и сахар в пропорции 1:3, добиваясь нужного вкуса. После этого в уваренный томатный соус отправляют нарезанный лук и морковь, варя до полуготовности моркови. Затем добавляют обжаренные кабачки и через 10 минут - баклажаны и мелко нарезанную петрушку.
Упаковка и хранение
Готовую закуску разливают в заранее подготовленные стерильные банки объемом 500-600 грамм, в каждую из которых перед закаткой добавляют столовую ложку уксуса. Завинчивают крышки, переворачивают банки и укутывают одеялом для остывания. После полного остывания заготовки можно отправлять на хранение в подвал или другое прохладное место до зимы.
Создание заготовок не только позволяет сохранить вкус лета на холодный период, но и радует всю семью разнообразными блюдами из домашних консервов в холодные дни.
