При упоминании имени «Олерон» сразу возникает ощущение морского ветра, сырости и деликатесов. Устрицы Marennes-Oleron — это не просто морепродукты, это настоящая симфония природы, традиций и уникального природного цикла.
Родина вкуснейших устриц
Регион Маренн-Олерон раскинулся на атлантическом побережье Франции, между устьем реки Сёдр и островом Олерон. Эта местность, расположенная на стыке соленой и пресной вод, стала домом для особенных устриц.
С давних времен солончаки, использовавшиеся для добычи соли, преобразовывались в «claires» — небольшие глинистые прудики, где устрицы созревают, подбирая уникальный вкус и цвет. Они сначала растут в открытых морских водах, а затем переносятся в эти «claires» для окончательной доработки. Эта процедура не только придаёт им неповторимый оттенок, но и формирует особый аромат.
Отличительные черты устриц Олерона
Зеленый оттенок и микрофлора
Одной из самых заметных особенностей устриц Олерон является их нежный зелёный оттенок, который является следствием наличия микроводоросли Navicula. Эта водоросль влияет на жабры устриц и добавляет легкий минеральный привкус к их вкусу.
Ощущение вкусной свежести
Устрицы Marennes-Oleron отличаются кремовой плотностью, с мягкостью, без агрессии во вкусе. В каждом укусе ощущается соленая свежесть, лёгкая сладость и даже ореховые оттенки. Устрицы, выдержанные в «claires» на протяжении нескольких недель, становятся более мягкими, что придаёт им уникальный профиль, соединяющий морские и terrestre вкусы.
Эксклюзивные категории устриц
В Олероне различают несколько типов устриц в зависимости от сроков их созревания:
- Fine de Claire — легкие и деликатные, созревают минимум 28 дней в «claires».
- Sp?ciale de Claire — более большие и мясистые экземпляры с насыщенным вкусом.
- Fine de Claire Verte / Label Rouge — устрицы высокого качества с печатью «Label Rouge».
- Pousse en Claire — уникальные образцы, созревающие в малых количествах для достижения насыщенного вкуса.
Французская устричная традиция в каждом из этих сортов соединяет природу и мастерство, что уже стало символом гастрономического искусства.
