Китайская кухня — это удивительный мир, пропитанный многовековыми традициями и инновациями. В этом разнообразном кулинарном ландшафте выделяются два главных метода: жарка в воке и медленное томление. Каждый из них обладает своими уникальными особенностями, которые делают китайскую кухню такой неповторимой, сообщает Дзен-канал "ЯЖЕПОВАР".
Искусство быстрой жарки в воке
Жарка в воке — один из самых известных и популярных методов китайской кулинарии, который восхищает своей скоростью и эффективностью. Секрет заключается в быстром обжаривании продуктов на сильном огне, при этом используется минимальное количество масла и постоянное помешивание. Особая форма вока способствует созданию уникального вкуса, известного как Wok hei — это невероятный аромат дымка и легкой карамелизации.
Чтобы добиться успешных результатов, продукты должны быть нарезаны мелко и равномерно. Перед приготовлением мясо или птицу часто маринуют, а соусы добавляют в последнюю очередь, чтобы они быстро загустели и обволокли ингредиенты. Это позволяет сохранить все ароматы и витамины, а также создать гармоничное блюдо. Примеры блюд, приготовленных с использованием этого метода, включают Гунбао цзидин и жареную лапшу Чао Мэнь.
Медленное томление — путь к нежности
Методы медленного приготовления, такие как Дун и Вэй, требуют времени и тщательного контроля температуры, что позволяет добиться невероятной нежности мяса и насыщенного вкуса блюд. Эти процессы включают долгое варение соусов и бульонов на минимальном огне. Это позволяет ингредиентам впитать все ароматы и создать изысканные блюда.
Томление традиционно происходит в глиняной посуде или толстостенных кастрюлях. Для достижения идеального результата можно начать с обжаривания мяса перед его добавлением в бульон. Это не только добавляет вкус, но и позволяет лучше контролировать процесс готовки. Примеры блюд в этом стиле включают Буддийское вегетарианское рагу и знаменитое блюдо Фо Тянга, которое даже стало объектом местных легенд о невероятном аромате.
