Для гурманов и любителей настоящей кулинарии, Говядина по-бургундски – это не просто блюдо, а целая философия. Этот рецепт требует времени и внимания, но результат оправдает все усилия: нежнейшее мясо, которое тает во рту, с бархатистым, насыщенным соусом, ставящим акценты на каждом укусе.
Выбор вина имеет значение
Для этого блюда ключевую роль играет вино. Нельзя использовать дешевое или кислое – если оно неприятно на вкус в бокале, такое же окажется и в готовом блюде. Необходимо выбрать высококачественное красное сухое вино, которое раскроет все вкусовые ноты.
Ингредиенты для бургундского наполи
- Говядина (лопатка, окорок или шея) – 800 г
- Красное сухое вино – 750 мл
- Свежие шампиньоны – 300 г
- Морковь – 3 средние шт.
- Лук-порей – 2 шт.
- Репчатый лук – 2 средние луковицы
- Бекон (копченый или сырокопченый) – 150 г
- Сливочное масло – 40 г
- Растительное масло для жарки
- Пшеничная мука – 2 ст. л.
- Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
- Сушеный тимьян – 1 ч. л.
- Лавровый лист – 3-4 шт.
- Гвоздика – 4 шт.
- Сушеный базилик – 1 ч. л.
- Соль по вкусу
- Сушеная петрушка – 1 ч. л.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление данного блюда – это марафон, а не спринт. В начале нарезают овощи: одну луковицу делят на четыре части, одну морковь нарезают кружочками, лук-порей – также. Эти компоненты вместе с травами и специями помещаются в большую миску. После этого говядину, нарезанную на кубики размером примерно 5 см, заливают вином и маринуют в холодильнике на целые сутки, что позволяет мясу насытиться ароматами.
Далее начинается собственно процесс готовки: обжаривание мяса порциями до красивой корочки, а затем – жарка лука и бекона. Все компоненты аккуратно выкладываются в кастрюлю, где следует добавить муку, маринад, приправы и дать всему этому томиться на медленном огне около трех с половиной часов. В конце к блюду добавляются обжаренные грибы и сушеная петрушка — это придаст финальный аккорд.
Говядина по-бургундски подается горячей, в глубоких тарелках, с классическим гарниром из отварного картофеля или пасты. Готовьте с любовью, и ваше блюдо станет настоящим украшением стола!
