Некоторые виды плесени используются в производстве деликатесов, таких как рокфор, бри и горгонзола. Однако, если плесень обнаружена на обычных продуктах, это может вызвать серьезные опасения. Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности, делится важной информацией о том, как действовать в таких ситуациях.
Опасные токсины и их последствия
Плесень, появляющаяся на широко доступных продуктах, таких как хлеб, ядра орехов, фрукты или варенье, может выделять токсины, способные вызвать отравления, аллергии или даже увеличить риск развития онкологии. К примеру, афлатоксины, найденные в арахисе, кукурузе и специях, могут негативно повлиять на печень. Охратоксин А, обнаруживаемый в зерне и кофе, опасен для почек, а патулин, присутствующий в яблоках и грушах, склонен вызывать мутации в организме.
Как поступать с различными продуктами
Важно понимать, что плесень не уничтожается во время приготовления. При обнаружении плесени на твердых сырах, таких как пармезан, безопасно удалить поражённый участок и около 2-3 см окружающего пространства. Однако мягкие сыры, как рикотта или творог, следует выбрасывать целиком даже при малейших следах плесени.
Исключение из рациона
Что касается мягких продуктов, таких как хлеб, йогурты, фрукты и мясо, то их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Плесень проникает глубоко в структуру продукта, и даже если она видна только на поверхности, это не означает, что она безопасна. Без специальных тестов определить, безопасна ли плесень, невозможно. Поэтому лучше проявить осторожность и отказаться от съедобных остатков.
