Капучино — это не просто кофе, а целая философия. Вкусный капучино начинается с отлично сваренного эспрессо и завершает свою жизнь в кружке с бархатной молочной пеной. Однако, не всякое молоко годится для этого искусства, ведь именно его структура и состав играют решающую роль в создании идеальной текстуры и вкуса. Здесь важно учитывать, как молоко ведет себя при взбивании, а также его способность сохранять пену при высоких температурах, пишет Дзен-канал "Честное молоко | Канталь".
Что такое барное молоко?
Барное молоко — это уникальный продукт, разработанный специально для бариста и профессионального использования в кофейнях и ресторанах. Его отличительной чертой является стабильная молочная пена, которая прекрасно подходит для латте-арта и других кофейных напитков. Эта пена сохраняет свою структуру даже при высокой температуре и не оседает сразу же после наливания в чашку.
Производители барного молока подбирают определенные параметры, такие как:
- жирность (обычно 3,5–4%);
- оптимальный белковый состав для хорошего вспенивания;
- точный режим пастеризации.
Процесс производства и новинки от Канталь
Новая линия молока от компании Канталь стала настоящим открытием для любителей кофе в сегменте HoReCa. Это молоко уже нашло свое место в кофейнях и ресторанах, обеспечивая профессионалам надежную стабильность при взбивании.
При производстве барного молока используется современная технология ультрафильтрации, которая позволяет сохранять идеальный баланс белков. Процесс включает тщательный отбор свежего молока с высоким содержанием белка и жира, что обеспечивает качество продукта.
Почему обычное молоко не подойдёт?
Обычное ультрапастеризованное молоко, которое удобно хранить, проходит через жесткие термические процессы, из-за чего его белки теряют свои первоначальные свойства. Это приводит к снижению способности образовывать плотную пену, и как следствие, ухудшению вкуса напитка. Попытки создать капучино с таким молоком могут обернуться разочарованием: пенка может быстро оседать или вовсе не взбиться.
Барное молоко, напротив, обладает отличной текстурой и устойчивостью, что делает его идеальным для тех, кто хочет овладеть искусством приготовления капучино не только в кофейне, но и дома. Его можно взбивать вручную или с помощью автоматических машин — результат всегда будет предсказуемым.
