В мире кулинарии не всегда сложные рецепты ведут к полноценному вкусовому наслаждению. Ярким примером этого являются вареные раки, которыми восторгается шеф-повар московского ресторана Le Pigeon, Леонид Конобрицкий. Это не только одно из его любимых домашних блюд, но и способ, как можно удивить родных без лишних затрат времени и усилий.
Кулинарные изыски отошли на второй план
Так как в меню Le Pigeon в основном представлены изысканные блюда, такие как «Русские сезоны», вареные раки не находятся среди гастрономических шедевров этого заведения. Вдохновляясь проектом Сергея Дягилева, ресторан предлагает утонченные угощения, включая оливье с индейкой, гречневые шу с кремом из форели и беляши с осетровой икрой. Однако, несмотря на всю эту элегантность, шеф всё-таки сохраняет привязанность к простым и вкусным домашним блюдам, таким как раки.
Идеальные ингредиенты для приготовления раков
Для приготовления этого лакомства понадобится минимум продуктов, но максимум свежести:
- 1 кг свежих раков
- 2 литра воды
- 100-200 г соли (по вкусу)
- 10 лавровых листьев
- 30 г сушеного укропа
- 20 г горошка перца
- 10 г сухой горчицы
- 20 г кориандра
- 20 г семян фенхеля
- 20 г сухого чеснока
- 1 средняя луковица
- Лимон (по желанию)
Пошаговый процесс варки
Как бы ни казалось простым это блюдо, здесь есть свои секреты. В первую очередь, важно тщательно промыть раков под проточной холодной водой, чтобы избавиться от возможного песка и грязи. Их также можно оставить в воде на несколько часов для дополнительной очистки. Далее в большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль и специи. Если хотите, лимон добавит блюду свежесть и аромат.
Когда вода закипела, аккуратно опустите в нее раков, накройте кастрюлю крышкой и дождитесь повторного закипания. Варить раков следует не более 7-10 минут — время зависит от их размера. Переваренные раки могут стать жесткими и невкусными. После приготовления рекомендуется оставить их в бульоне на некоторое время, чтобы они впитали ароматы специй.
В результат получится прекрасное угощение, которое можно как подавать на стол, так и использовать в других блюдах. Вареные раки — отличный способ провести вечер за приятной беседой и насладиться вкусной едой без лишних хлопот.
