Зимой уютный вечер в кругу семьи или друзей невозможно представить без горячей ухи. Этот аппетитный и наваристый суп из рыбы, в особенности уха из карельской форели с головой семги, словно создан для того, чтобы согреть в холодное время года. Секреты приготовления этого блюда известны не многим, но именно они делают его поистине незабываемым, сообщает Дзен-канал "Империя вкусов".
Ингредиенты для ухи
- Голова семги: 1 крупная, придающая насыщенность бульону.
- Форель: 1 кг, лучше цельной, для сохранения аромата и текстуры.
- Головы и хребты копченой форели: добавляют глубину вкуса.
- Овощи: картофель (2 шт.), помидоры (2 шт.), лук (1 шт.), болгарский перец (1 шт.) - для ароматной основы.
- Специи: соль, смесь перцев (20 горошин).
- Свежая зелень: по вкусу для финального штриха.
- Сметана: для подачи, что добавляет кремовость.
Приготовление ароматного бульона
Основой для ухи будет ароматный бульон, приготовленный на основе рыбы. Начните с тщательной чистки и потрошения форели, нарезая ее на порционные куски. Используйте голову семги и хребты, очищая жабры. Перекладываете их в большую кастрюлю, заливаете холодной водой и ставите на огонь. После закипания удалите пену и добавьте перец. Варите на минимальном огне, пока головы не разварятся - примерно как для холодца. Затем дайте бульону остыть и процедите его, отделяя съедобное от не съедобного.
Финальные штрихи к идеальной ухе
Приступайте к нарезке овощей: лук нарежьте полукольцами или перьями, остальные овощи - крупными дольками. Вновь поставьте бульон на огонь, после закипания добавьте лук, варите 10-15 минут. Далее добавьте картофель и, когда он почти готов, введите болгарский перец и томаты. Через минуту опустите куски форели, помните, что их не стоит переваривать - 5 минут будет вполне достаточно. В завершение добавьте все, что было отделено от голов, проверьте на соль и дайте настояться под крышкой около 10-15 минут.
Уха подается по классике: в тарелку кладется кусок рыбы и овощи, заливается бульоном, посыпается свежей зеленью и по желанию приправляется сметаной. Это блюдо прекрасно сочетается со свежим хлебом и создаёт атмосферу тепла и уюта. Приятного аппетита!
