Технические условия на печенье: как подготовить идеальный документ по ГОСТ
Запуск нового печенья будь то на кокосовом сахаре, с протеином или без глютена это не только кулинарное, но и юридическое приключение. Когда продукт уже не вписывается в стандартный ГОСТ, необходимо разработать свои технические условия (ТУ). Иначе возникнет риск отказа в регистрации декларации, а также возможные санкции из-за расхождений в документации.
В этой статье предложен ясный и пошаговый подход к созданию ТУ, с акцентом на риски, которые стоит учитывать владельцу бизнеса и технологу.
Изучив материал, читателю станет понятно:
- Когда используется ГОСТ, а когда необходимы собственные ТУ;
- Какие разделы делают ТУ полноценным рабочим документом;
- Как корректно прописать показатели качества и безопасности для контроля;
- Каковые основные требования закона для печенья;
- Надо ли регистрировать ТУ и в каких случаях это оправданно;
- Типичные ошибки, которые могут привести к штрафам.
Почему ТУ на печенье важнее ГОСТ
ГОСТ хорош для типичного продукта, но уникальная рецептура требует индивидуального подхода. Необходимо учитывать ситуации, когда стандартные правила не работают:
- При замене сахара на подсластители;
- При использовании нестандартной муки;
- При добавлении функциональных компонентов, таких как протеин;
- В случае большого числа ингредиентов и добавок;
- При изменении технологии производства.
ТУ служат вашей внутренней нормативной базой, позволяя производить легальный и качественный продукт. Главное прописывать только то, что можно контролировать.
Структура ТУ: ключевые разделы
Структура документа имеет значение: ТУ будет проверяться технологами, лабораториями и аудиторами. Основные блоки, которые должны быть в ТУ:
Ошибки, которых следует избегать
Самая распространенная проблема в ТУ неточные требования. Лучший подход состоит в том, чтобы:
- Не завышать стандарты, которые не может обеспечить ваше производство;
- Проверять актуальность норм и не создавать несоответствий между заявленным и реальным.
ТУ это не лишняя бумажка, а сердце ваших производственных процессов. Они помогают обеспечить уникальность вашего продукта и пройти через проверки без неожиданностей.