Бездрожжевая закваска с нуля: понадобятся только мука и вода — хлеб получается как в пекарне

Рассказываем, как с нуля вырастить живую закваску, которая станет основой ваших вкуснейших буханок на долгие годы.

Для приготовления бездрожжевой закваски вам понадобится только вода и мука лучше всего использовать живую воду (минеральную или родниковую) и ржаную муку.

В первый день смешайте 30 грамм воды и 30 грамм муки в чистой стеклянной банке, накройте крышкой и оставьте в темном теплом месте при температуре около 2324 C. На второй день отложите из этой смеси 1 столовую ложку (2530 г) в новую чистую банку, добавьте 5065 г муки и 50 г воды, тщательно перемешайте и уберите в тепло, а остаток старой массы выбросьте. Повторяйте процедуру каждый день, отбирая 1 столовую ложку закваски, добавляя муку и воду в тех же пропорциях и убирая остаток. На 34 день появляются первые пузырьки это нормальный процесс ферментации. На 45 день подкармливать закваску следует по мере того, как она поднимается и начинает опадать, продолжая использовать те же пропорции: 1 столовая ложка закваски + 50 г воды + 5065 г муки. В течение 78 дней закваска обычно становится достаточно активной для приготовления хлеба, хотя иногда процесс может занять до 1013 дней.

Готовую закваску можно хранить в холодильнике, подкармливая раз в 12 недели. Для подкармливания извлеките 1 столовую ложку закваски, смешайте с 50 г воды и 5065 г муки, тщательно перемешайте и оставьте в тепле, пока она снова не поднимется и не начнет спадать. При желании ржаную закваску можно перекормить пшеничной мукой, чтобы постепенно перевести её на другой вид теста.

Главное всегда использовать чистую посуду, следить за отсутствием плесени и поддерживать консистенцию сметаны или йогурта. Таким образом можно создать вечную живую закваску, которая будет служить основой для свежего домашнего хлеба без дрожжей, пишет PopCornNews.