Ингредиенты для 12 порций
1 индейка (5-6 кг)
225 г толченых сухарей
1 пучок петрушки
пучка чабреца
пучка майорана
ч. л. черного душистого перца
ч. л. кайенского перца
1 ч. л. соли
ч. л. молотого мускатного ореха
250 г сливочного масла
2 яичных желтка
Приготовление начинки
Для вкусного фарша следует тщательно объединить в просторной миске сухари, мелко нарезанные чабрец, петрушку, майоран и специи.
На водяной бане растопить сливочное масло, добавив 125 г в смесь с сухарями. Подготовленную массу вымесить влажными руками до однородности, после чего ввести яичные желтки и снова тщательно перемешать.
Подготовка индейки
Потрошенную индейку промыть в холодной воде и обсушить с помощью бумажных полотенец. Ополоснуть руки и, не вытирая, аккуратно просунуть пальцы под кожу грудки, постепенно отделяя ее от мяса до области позвоночника.
Заполнить полости между кожей и мясом приготовленной начинкой. Аккуратно натянуть кожу, заправив ее края внутрь, и связать ножки прочной ниткой.
Смазываем растопленным сливочным маслом небольшой лист пергаментной бумаги, накладываем его на грудку и фиксируем, перевязав индейку крест-накрест. Остатками масла смазываем кожу индейки.
Запекание
Выложить индейку спинкой вниз на противень и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Запекать индейку от 3 часов 20 минут до 4 часов, поливая ее каждые 15 минут вытопленным от нее соком.
Проверять готовность индейки, прокалывая мясо деревянной зубочисткой. За 20 минут до конца запекания, снять пергамент и дать индейке подрумяниться.
После запекания дать индейке немного остыть при комнатной температуре (около 15 минут) и подать на большом блюде, нарезав грудку ломтиками. Приятного аппетита!
