Современные кулинары, несмотря на обилие современных гаджетов на кухне, нередко сталкиваются с проблемой приготовления качественного бульона и мяса. Часто мясо оказывается жестким, а бульон — мутным и неаппетитным. Так в чем заключается секрет создания идеального блюда?
Ответ кроется в температурном режиме приготовления. Как показывает практика, мясо не должно вариться в кипящей воде. Оптимальной температурой для варки является диапазон 80-90 градусов. При этих условиях мясо медленно томится, что позволяет сохранить его сочность и нежность.
Как проверить, достигла ли вода нужной температуры?
Наши бабушки использовали стеклянные рюмки для контроля температуры. Они опускали рюмку в кастрюлю с водой и наблюдали за ее поведением. Как только вода начинает закипать, рюмка начинает дребезжать, издавая резкий звук — это сигнал о том, что температура воды достигла 100 градусов, и огонь нужно убавить.
Важно использовать хрустальную рюмку, которая немного касается дна кастрюли. Как только рюмка начинает дребезжать, это значит, что температура воды снизилась до необходимого уровня, и можно приступать к варке мяса.
Такой метод приготовления позволяет получить не только сочное мясо, но и прозрачный, вкусный бульон, что особенно актуально при готовке холодца. Холодец, приготовленный с использованием этого способа, выходит особенно вкусным и визуально привлекательным. При слишком высокой температуре весь вкус выварится, а бульон станет мутным.
Чтобы получить действительно аппетитное мясо и прозрачный бульон, необходимо строго следить за температурой приготовления и использовать стеклянный предмет в качестве термометра. Этот простой совет в наследие от бабушек позволит вам легко готовить восхитительные блюда!
***
Приятного аппетита!
***
