Несмотря на то, что в ресторанах ножи остаются острыми дольше, чем в домашних условиях, все это связано не только с качеством стали. Основной проблемой, как показывает практика, является неправильное обращение с инструментом.
Частые ошибки при использовании ножей
Неправильная поверхность для нарезки — главная причина потери остроты. Стеклянные и керамические доски, как и различные твердые поверхности, значительно укорачивают жизнь лезвия. Ножи в ресторанах обычно используют на деревянных или качественных пластиковых досках, что позволяет сохранить их остроту намного дольше.
Следующий момент — мойка ножей. Многие домашние повара оставляют ножи в раковине, что создает риск микросколов и повреждений. В профессиональной кухне нож моется и убирается сразу после использования, без ожидания. Лучше всего мыть ножи мягкой губкой под теплой водой и сразу насухо вытирать их, чтобы избежать появления налета, который негативно влияет на лезвие.
Хранение и правка ножей
Правильное хранение также играет важную роль. Ножи не должны просто лежать в ящике, где они могут случайно столкнуться с другими предметами. Возможно использование магнитных планок, вертикальных подставок или чехлов — именно так ножи защищаются от повреждений в ресторанах.
Многие недооценили важность правки ножей. Правка позволяет вернуть остроту, не убирая металл, и чаще всего это лучшее решение, чем заточка. Пара легких движений с мусатом перед работой поможет поддерживать нож в идеальном состоянии на протяжении долгого времени.
Правила обращения с ножами
- Не используйте ножи для целей, не связанных с готовкой, чтобы избежать повреждений лезвия.
- Следите за чистотой ваших ножей, это продлит их жизнь.
Правильный уход и регулярное внимание к ножам существенно увеличивают их срок службы. Даже старые инструменты могут оставаться острыми, если за ними правильно ухаживать. Это позволяет не только улучшить качество готовки, но и сохранить всю безопасность на кухне.
