В последние десятилетия термин «масляная рыба» уверенно вошел в наш гастрономический лексикон и прочно обосновался на полках рыбных магазинов. Однако что на самом деле скрывается за этим собирательным названием?
Мифы и реальность масляной рыбы
Существует предрассудок, что масляная рыба — это отдельный вид. Но на самом деле это всего лишь коммерческое название, которое охватывает множество видов рыб, включая представителей разных семейств, таких как Stromateidae, Gempylidae и других. Интересно, что всего насчитывается около 15 видов, которые обитают в разных уголках планеты.
- Строение и разнообразие масляных рыб
- Нежный вкус и высокий уровень жирности
Одна из известных «масляных» рыб — это клыкач, достигающий впечатляющих размеров до 2 метров и имеющий содержание жира до 30%. В то время как настоящая американская масляная рыба в большинстве случаев представляет из себя малюсенький экземпляр, едва достигающий 30 см.
Встреча с эскаларом
На прилавках магазинов также можно встретить рыбу под загадочным названием «эскалар», которая вызывает интерес, особенно среди гурманов. Это название относится к определенному биологическому виду — деликатесной макрели, известной как Lepidocybium flavobrunneum. В отличие от своих собратьев, эскалар — весьма короткая и жирная рыба, достигающая длины до 2 метров и веса до 45 килограммов. Наиболее интересно, что ловится она как прилов при добыче тунца, а значит, специального промысла для нее не ведется.
- Жирность мяса эскалара достигает 13%
- Экзотические блюда, которые можно приготовить с эскаларом
Эта рыба завоевала внимание кулинаров за свой нежный вкус и прекрасную текстуру, что делает ее популярным выбором в ресторанах по всему миру.
Таким образом, масляная рыба продолжает занимать важное место на рынке морепродуктов, а внимание к уникальным видам, как эскалар, открывает новые горизонты для гастрономических экспериментов и исследований.
