Паис – это не просто сорт винограда; это живая история и символ чилийского виноделия, который претерпел удивительные метаморфозы с момента своего появления. Каждый шаг этого сорта от миссионерских вин до символа новой волны виноделия показывает, как он преодолел трудные времена и возродился заново благодаря людям, которые посвятили свою жизнь его сохранению и развитию.
Исторические корни и народная культура
Известный в Северной Америке как Мисьон, Паис был привезен в континент вместе с католическими миссиями. Это вино использовалось для причастий и стало важным элементом колонизации. Самые ранние его посадки в Калифорнии относятся к 1769 году, когда францисканские монахи начали строить миссии.
Однако, именно паис стал символом культурной репрезентации, выживая в среде крестьянских хозяйств южной части Чили, таких как Итата и Мауле. Эти виноградари продолжали его выращивать и создавать простые, но искренние вина, когда сам сорт считался второсортным. Традиция, не поддавшаяся времени, сохранилась благодаря крестьянским рукам.
Инновации и современное переосмысление
- Марсель Лапьер: Его философия минимального вмешательства и натуральности стала ключевой для нового поколения виноделов, вдохновив многих, включая Луи-Антуана Люи.
- Vi?a De Martino: Это хозяйство сыграло ключевую роль в возрождении паиса, применив терруарный подход, сосредоточившись на старых лозах и минимальном вмешательстве.
Современные мастера и их видение
Сегодня Паис восстанавливает свои позиции благодаря таким фигурам, как Мануэль Морага Гутьеррес и Дерек Моссман Кнапп. Они представляют новое поколение виноделов, которые работают с историческими виноградниками и стремятся вернуть уважение к этому замечательному сорту.
Одной из ярких личностей является Роберто Энрикес, который создал свой проект с упором на терруар и старые лозы. Его вина регулярно получают высокие оценки и высокую популярность.
Педро Парра, как один из ведущих специалистов по почвам в мире, привносит научный подход в инновации виноделия. Его проект Pedro Parra y Familia, запущенный в 2011 году, уже радует ценителей своими качественными винами, используя философию, основанную на уважении к виноградникам и их почвам.
