Недавние исследования испанских ученых ставят под сомнение широко распространенное мнение о кефире как универсальном средстве для защиты здоровья. В научной работе, опубликованной в журнале Food & Function, эксперты провели сравнение двух типов напитка: кефира на основе цельного молока и кефира из сыворотки, исследуя их влияние на развитие острого панкреатита у лабораторных мышей.
Результаты эксперимента — что показали ученые?
Эксперимент продемонстрировал, что оба вида кефира действительно оказали умеренное положительное воздействие. Степень повреждения тканей поджелудочной железы уменьшилась, а уровень воспалительных маркеров в кишечнике стал ниже. В частности, кефир из цельного молока частично блокировал активность генов, связанных с воспалением.
Однако несмотря на эти наблюдения, результаты оказались менее впечатляющими, чем ожидали. Ключевые показатели тяжести панкреатита, такие как амилаза и липаза в крови, остались на прежнем уровне. Защитные функции кишечного барьера также не восстановились, а признаки окислительного стресса продолжали сохраняться. Эти факты привели ученых к выводу о том, что кефир способен лишь локально уменьшать воспаление, но не затрагивает системные проявления серьезного заболевания.
Место кефира в рационе: полезность и ограничения
Авторы исследования подчеркивают, что ферментированные продукты могут быть полезным дополнением к рациону, но их нельзя рассматривать как альтернативу медицинскому лечению. Не стоит забывать и о других аспектах: ранее в исследованиях отмечалось положительное воздействие кефира на здоровье полости рта, включая снижение риска кариеса и воспаления десен.
Таким образом, статус кефира как защитника здоровья остается под вопросом, и тем, кто надеется на его чудодейственные свойства, стоит пересмотреть свои взгляды и ожидания.
