Заливное из говядины является не только классическим блюдом, но и украшением любого стола. Это неординарное угощение привлекает внимание своей привлекательной подачей и утонченным вкусом. Заливное «Провансаль» — идеальный вариант для тех, кто хочет удивить гостей на празднике.
Ингредиенты для заливного
Приготовление этого лакомства требует следующих компонентов:
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Вода — 1 л
- Средняя морковь — 1 шт.
- Зеленый горошек — 2 ст.л.
- Желатин — 25-50 г
- Майонез Провансаль — 100 г
- Соль — по вкусу
Декорирование блюда
Для создания изысканной подачи понадобятся:
- Петрушка — по вкусу
- Розовый перец — по желанию
Процесс приготовления
Первым шагом к созданию этого кулинарного шедевра является подготовка ингредиентов. Говядина должна быть обязательно охлажденной или размороженной — это обеспечит прозрачность бульона. После промывания мяса, его необходимо залить водой и довести до кипения, при этом тщательно снимая пену в течение первых пяти минут.
После того как бульон закипит, следует уменьшить огонь до минимума. В этот момент добавляется очистенная морковь и немного соли, после чего мясо следует варить около 1,5-2 часов, пока оно не станет мягким. По истечении 30 минут морковь можно убрать, но желательно оставить её для украшения.
При желании можно добавить лавровый лист или горошины перца — это придаст бульону дополнительный аромат. Когда бульон готов, его следует процедить и убрать лишний жир.
Для формирования желатиновой массы нужно взять 500 мл бульона, замочить в нём желатин на 20 минут, а затем подогреть до полного растворения. Мясо и морковь нарезаются кубиками, а в формочках размещаются нарезанные компоненты с добавлением зелёного горошка. Заливается всё желейным бульоном и помещается в холодильник для застывания.
Для создания кремового слоя, желатин смешивается с майонезом и добавляется на уже застывшее заливное. После завершения этого этапа, верх можно украсить зеленью и горошками, заливая их оставшимся бульоном.
