В России наблюдается резкий недостаток ресторанов, предлагающих подлинные блюда русской кухни. Эта тревожная тенденция подметил Анатолий Галкин, шеф-повар Кремля, в недавнем интервью. По его словам, многие заведения лишь создают видимость наличия русских блюд, на самом деле же смешивая их с другими кухнями без должной идентичности, сообщает Дзен-канал "Национальная служба новостей".
Что значит "настоящая русская кухня"?
Галкин настаивает, что модернизация кулинарного бизнеса должна происходить через возвращение к корням. По его мнению, в истинном русском ресторане все должно быть сосредоточено на традиционной кухне — от закусок до основных блюд и напитков. В качестве примера шеф ставит красную икру и осетровую рыбу, а также такие блюда, как перловая каша, щи и блины.
Стандартизация в мире гастрономии
Недавно Роман Чекушов, статс-секретарь и заместитель министра промышленности и торговли, упомянул о планах внедрения новых стандартов для русской кухни. Рестораторы, желающие использовать это название, обязаны будут пройти сертификацию, подтверждающую соответствие их заведений установленным нормам качества. После этого они смогут вывешивать табличку, подтверждающую, что их кухня действительно соответствует русским традициям.
Недостаток аутентичности
Галкин подчеркивает, что в нашей стране практически не осталось заведений, способных предложить настоящие блюда русской кухни. По его наблюдениям, речь идет всего о нескольких местах, которые действительно акцентируют внимание на национальных традициях, тогда как большинство просто маскируется под русские рестораны, предлагая что-то совершенно несуразное. Он выражает надежду, что поддержка российской гастрономии будет возобновлена и что шеф-повары найдут вдохновение в забытых рецептах, чтобы восстановить эту кухню, которая является частью культурного наследия страны.
