Каждый задумывался, почему домашняя курятина обладает насыщенным куриным ароматом, в то время как магазинное мясо порой почти не имеет запаха? Лишь немногие знают, что дело не только в качестве птицы, но и в ее содержании. Вода, соли и антибиотики — именно это часто встречается в курином мясе, которое мы покупаем в магазинах.
Но есть хорошие новости! Не нужно обращаться к профессиональным поварам, чтобы улучшить вкус и качество куриного мяса, так как этот процесс можно легко осуществить дома. Для этого существует несколько простых и эффективных методов.
Эффективный метод: вымачивание курицы
Многие ограничиваются простым ополаскиванием курицы под холодной водой, полагая, что этого достаточно. Но на самом деле, такая практика лишь смывает верхний слой загрязнений, оставляя глубокие внутренности неприкосновенными. Чтобы избавиться от «химии» в курином мясе, необходимо использовать один из следующих методов вымачивания.
Три способа вымочить курицу
Для любого вида куриного мяса (филе, драже, бедра) потребуется глубокая миска, холодная вода и один из предлагаемых ниже ингредиентов:
- Солевая ванна: На 1 литр воды добавить 1-2 ст. л. соли. Смешать до полного растворения соли и положить мясо. Осмотическое давление в растворе вытянет из мяса избыток жидкости и вредных веществ. Рекомендуемое время — 1,5–2 часа в холодильнике.
- Лимонно-солевая ванна: В тот же раствор добавить сок половины лимона, который действует как мягкий дезодорирующий агент. Время вымачивания — 1 час в холодильнике.
- Ванна с яблочным уксусом: На 1 литр воды добавьте 1-2 ст. л. натурального яблочного уксуса. Этот метод поможет эффективно удалить поверхностные загрязнения и остатки антибиотиков, время — 30-40 минут.
Результаты процедуры: что ждать после вымачивания
После того как курица вымочена, останется только вытащить ее из воды. Вы заметите, что жидкость приобрела мутный оттенок, а поверхностная пена — это все те фосфаты и белки, которые были закачаны в мясо на производстве. Кроме того, курица заметно уменьшится в объеме, что означает, что лишняя влага покинула продукт.
Обязательно промойте курицу под проточной водой и тщательно высушите ее бумажными полотенцами. Это даст возможность получить аппетитную золотистую корочку при жарке.
