Многие рестораторы в России уверены, что если добавить кокосовое молоко в суп, он мгновенно станет «по-тайски». Это создаёт иллюзию экзотики, но настоящая тайская кухня с этим совершенно не согласна. В подавляющем большинстве популярных азиатских ресторанов том ям подаётся в густом и слегка сладком варианте. Однако тайцы в ответ на такие кулинарные эксперименты просто улыбаются, сообщает Дзен-канал "Rino4ka.Ru - про Пхукет и Таиланд".
Классический том ям, как его готовят в Таиланде, вообще не подразумевает добавления кокосового молока. В редких случаях можно столкнуться с вариантами, где оно всё же присутствует, но это скорее исключение, чем правило. Каждый регион страны имеет свои кулинарные традиции, и именно это разнообразие делает тайскую кухню такой насыщенной.
Исторические корни том яма
Том ям не имеет строгих стандартов, но существует «королевская версия», записанная ещё во времена Рамы V, которая полностью исключает кокосовое молоко. Этот суп был популярен с эпохи Аюттхайи, когда в него не добавляли ни креветки, ни сливки. Со временем, с развитием прибрежной торговли, в том ям начали добавлять морепродукты и сливки, что привело к появлению самых известных разновидностей, таких как том ям кунг с креветками.
Два основных типа том яма
Том ям делится на два основных вида:
- Том ям нам кхон — это более насыщенный, густой суп со сливками.
- Том ям нам сай — прозрачный, с ярким вкусом специй и лайма.
Если кто-то решит заказать первый вариант в ресторане, достаточно сказать «том ям нам кхон». Цвет может варьироваться от светло-желтого до глубокого оранжево-красного в зависимости от количества чили и сливок.
Основные ингредиенты и разнообразие вкусов
Ключевая особенность том яма — это контраст вкусов, объединяющий кислые, солёные и острые ноты с лёгкой сладостью. Лайм противостоит чили, а тростниковый сахар добавляет мягкости соленому привкусу. Базовые компоненты включают сок лайма, рыбный соус, лемонграсс, галангал, чили и листья каффир-лайма. Однако достаточной фантазии не занимают некоторые дополнения: помидоры, грибы, мясо, морепродукты и зеленые травы.
Наиболее распространённые варианты том яма:
- С курицей — том ям кай
- С креветками — том ям кунг
- С морепродуктами — том ям тхале
- С рыбой — том ям пла
- Со свиными рёбрышками — том ям крадук му
- С рулькой — том ям кха-му
- С лапшой — куай тиеу том ям
- С грибами — том ям хет
Тем, кто не любит острое, стоит попробовать «май пхет» — неострый вариант. Однако учитывайте, что в тайской кухне чили может быть не только в виде стручков, но и в виде пасты, которая сама по себе очень острая.
