На кухнях ресторанов и в кулинарных шоу часто демонстрируют процесс жарки с использованием раскаленных до бела сковород. Тем не менее, эксперты предупреждают, что такие методы подходят лишь для профессионального оборудования, а домашняя готовка требует более осторожного подхода.
Оптимальная температура для готовки
Для достижения аппетитной корочки и красивого золотистого цвета продуктов достаточно использовать температуру около 150°C. Это позволяет активации реакции Майяра, которая отвечает за подрумянивание мяса и овощей. Если перегреть сковороду, сахар в ингредиентах начинает карамелизироваться, и, как следствие, вкус блюда становится не таким, каким должен быть. Верхняя часть может подгорать, тогда как внутри еда останется сырой. Поэтому важно помнить о контроле температуры.
Риски чрезмерного нагрева
Широкое использование сковороды при температурах выше 200°C значительно сокращает срок её службы. Особенно это касается антипригарных изделий, которые могут начать трескаться и терять свои свойства. Даже высококачественные материалы под воздействием чрезмерного нагрева могут деформироваться и выделять вредные вещества, что создаёт дополнительные риски для здоровья.
Пraxис для домашней кухни
Вот несколько рекомендаций, которые помогут избежать неприятных последствий и сделать процесс готовки безопаснее:
- Разогревайте сковороду до умеренной температуры, прежде всего ориентируясь на начало лёгкого дымка масла.
- При жарке сложных блюд стоит использовать термометр для контроля температуры.
- Для антипригарной посуды не превышайте порог в 200°C.
- Следите за тем, чтобы ингредиенты не подгорались: сначала разогрейте сковороду, потом добавьте масло, и лишь после этого ингредиенты.
Хотя эффектный разогрев сковороды до бела может выглядеть привлекательно на экране, дома это зачастую приводит к нежелательным последствиям и для продуктов, и для сковороды. Поддержание умеренной температуры не только сохраняет вкус блюд, но и способствует долговечности кухонной утвари.
