С наступлением осени квашение капусты становится настоящим искусством. Этот древний метод сохранения продуктов сохраняет свою актуальность, и на то есть веские причины. Квашеная капуста насыщена пробиотиками и ценными микроэлементами, которые положительно влияют на здоровье, особенно на работу пищеварительной системы, пишет Дзен-канал "Алтайский государственный университет".
Процесс квашения: от начала до конца
Квашение капусты — это процесс, зависящий от активности микроорганизмов. Первые 2-3 дня происходит бурное гетероферментативное молочнокислое брожение благодаря бактериям рода Leuconostoc. Это этап, когда образуются газа и ароматические соединения, придающие капусте характерный вкус. Постепенно, за 3-7 дней, bacteria все больше уступают место лактобациллам, которые продолжают брожение, производя полезные метабиотики.
Главные правила для успешного квашения
- Выбор капусты: Для идеального кисломолочного продукта подходят лишь свежие, упругие кочаны без повреждений. Наличие гнилых листьев может стать причиной микробного гниения.
- Чистота — залог успеха: Перед началом работы необходимо убедиться в чистоте рук и utensils. Это помогает избежать попадания нежелательных бактерий в заготовку.
- Температура и время: Оптимальная температура для брожения составляет около 22 градусов. После 5-7 дней, когда капуста порадует прозрачным рассолом, ее стоит переместить в холод для дальнейшего «созревания».
Польза квашеной капусты: от пробиотиков до витаминов
Квашеная капуста — это не просто гарнир. Она становится настоящим источником здоровья благодаря высокому содержанию полезных бактерий и витаминов. Не только пробиотики, но и пребиотики, необходимые для их роста, делают этот продукт мощным средством для поддержания иммунитета. Более того, 100 граммов капусты покрывает суточную норму пробиотиков и на 100% обеспечивает витамином С, что способствует улучшению состояния кожи и общего тонуса организма.
Сейчас, когда интерес к ферментированным продуктам растет, квашеная капуста вновь входит в моду. Это доступный и полезный ингредиент, который можно легко приготовить в домашних условиях. Удачного квашения!
