Приготовление риса для суши — это настоящее искусство. Для достижения превосходного результата важно знать, какой именно рис выбрать и как его правильно сварить. Удачный выбор — любой круглозерный рис. Главное здесь — процесс его приготовления. В отличие от обычного отварного, этот рис готовят паровым методом, что позволяет сохранить нужную текстуру и вкус.
Ингредиенты для идеального риса
- 600 г круглозерного риса
- 720 г воды
- 70 г сахара
- 8 г соли
- 50 г уксуса 9%
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Начать следует с тщательной промывки риса в холодной воде. Процедуру стоит повторить несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной.
2. Затем рис необходимо залить водой (720 г) в кастрюле, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Важно помнить, что количество воды должно быть именно таким — 720 г, а не миллилитров.
3. Довести до сильного кипения, при этом крышку не следует открывать. Перемешивание риса тоже не требуется.
4. Как только рис закипит, уменьшить огонь до минимального и готовить под крышкой в течение 15 минут.
5. После этого выключить огонь, поднять крышку и накрыть кастрюлю полотенцем, притиснув сверху крышкой. Оставить рис на 15 минут.
Важно: в течение всего времени его не следует мешать.
Приготовление заправки для риса
Для того чтобы рис стал подходящим для суши или онигири, понадобится специальная заправка:
- В маленькой миске смешать сахар, соль и уксус, тщательно перемешать до полного растворения.
- Добавить 100 мл воды и снова перемешать.
- В готовый рис влить 140 мл полученной заправки и аккуратно перемешать. Перед использованием рис должен полностью остыть.
При правильном приготовлении рис будет не только рассыпчатым, но и достаточно липким, что идеально подходит для любых азиатских блюд. Следуйте этим рекомендациям, и домашние суши смогут удивить даже самых искушенных гурманов!
