На кухне может произойти всякое, и отсутствие разрыхлителя в самый неподходящий момент — это не редкость! Однако не стоит расстраиваться: существуют отличные альтернативы, которые помогут вашему тесту стать легким и воздушным.
Сода как идеальный заменитель
Сегодня редко кто задумывается о том, что сода — отличный аналог разрыхлителю. Она фактически входит в состав коммерческих порошков для выпечки и легко может его заменить. Чтобы заставить соду работать, необходимо добавить к ней кислоту, поэтому желательно использовать ее в сочетании с продуктами, содержащими кислоты — например, с кефиром, сметаной или лимонным соком.
Если же тесто не содержит кислых ингредиентов, то следует одновременно вводить и соду, и лимонную кислоту. Обычная ошибка — попытка нейтрализовать соду уксусом, но это не принесет желаемого результата. Соотношение для замены таково: 1 чайная ложка разрыхлителя заменяется 1/3 чайной ложки соды и 2/3 чайной ложки кислоты. Важно помнить, что соду добавляют в тесто непосредственно перед выпечкой, иначе тесто может получить неприятный «содовый» привкус.
Другие удивительные заменители
Кроме соды, существует множество других альтернатив разрыхлителю:
- Газированная вода. Это простой способ добавить воздушных пузырьков в тесто. Если вы готовите, например, оладьи или блины, замените обычную воду газировкой. Это придаст выпечке легкость.
- Алкоголь. Идеальное решение для улучшения текстуры вашего теста: на 1 кг теста достаточно добавить 1 столовую ложку спиртного. В результате тесто будет более воздушным и ароматным.
- Самоподнимающаяся мука. Таким образом, вы можете обойтись без разрыхлителя, используя муку, которая уже содержит его. Просто замените обычную муку на самоподнимающуюся.
- Домашний разрыхлитель. Смешайте 5 столовых ложек соды, 12 столовых ложек муки и 3 столовые ложки лимонной кислоты. Храните получившуюся смесь в сухом месте — и у вас всегда под рукой будет собственный порошок для выпечки.
Эти методы отлично подойдут для тех, кто не хочет зависеть от магазинов и предпочитает готовить дома, используя доступные ингредиенты. Кроме того, помните, что в некоторых случаях можно обойтись и без разрыхлителя, используя дрожжи или кефир, которые тоже отлично подойдут для поднятия теста.
