Вкус Донского края: Донская селёдка в апреле-мае

1 октября 2025, 14:31

С наступлением весны на Дону начинается настоящая гастрономическая феерия — время донской селёдки. Эта небольшая, но невероятно вкусная рыба стала настоящим символом региона и завоевала сердца местных жителей и гостей края. Донская селёдка отличается своим насыщенным красным мясом и умеренной жирностью, что делает её идеальной как для засолки, так и для жарки и вяления. Визитной карточкой сезона является jaarlijks проводимый Фестиваль донской селёдки, который согревает сердца любителей этой деликатесной рыбы.

Как правильно солить селёдку

Чтобы воссоздать тот самый вкус донской селёдки, требуется правильно её засолить. Вот несколько простых шагов:

Подготовка рыбы: Тщательно промывают каждую селёдку и обваливают в каменной соли — на 15-16 рыбок потребуется примерно 1 кг соли. Соль необходимо втирать в мясо и засыпать жабры, затем сложить рыбу в кастрюлю.

Соление: Если осталась соль, её можно высыпать поверх рыбы. Закрывают кастрюлю крышкой и помещают в холодильник на 4 дня, поставив сверху груз, чтобы рыба отлично просолилась.

Вяленая селёдка: деликатес для гурманов

Помимо солёной, донскую селёдку можно превращать в вяленую. Этот процесс не только сохраняет вкус, но и делает рыбу настоящим деликатесом:

Подготовка: Рыбу тщательно моют, отрезают голову и разрезают по спине. Приправа — 1 чайная ложка соли на одну тушку.

Вяление: Селедки помещают в кастрюлю на 4 часа, после чего промокаются, прокалываются деревянной шпажкой и подвешиваются, чтобы высохнуть на свежем воздухе.

И вот, через сутки ароматная вяленая селёдка готова наслаждать гурманов. В сочетании с молодыми овощами получается идеальное блюдо для дружеской встречи. Несомненно, побывав на Дону в апреле-мае, стоит опробовать этот кулинарный шедевр!

Источник: Рецепты от Светланы Печенкиной