Приготовление украинского хлеба — это не просто кулинарная задача, а настоящее искусство, пронизанное культурным наследием. Ржаная выпечка на поду, популярная среди мастеров, создает уникальный вкус и аромат, который не сравнится с хлебом, испеченным в форме. Ниже представлены ключевые этапы для создания идеального украинского хлеба, пишет Дзен-канал "БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ на каждый день и не только ???".
Ингредиенты для опары и теста
Первый шаг — это создание опары, которая станет основой всего теста:
- 140 г активной ржаной закваски (влажность 100%)
- 140 г ржаной обдирной муки
- 85 г теплой воды
Основные ингредиенты для теста:
- 280 г ржаной обдирной муки
- 120 г пшеничной обойной муки
- 9 г соли
- 330 г воды
Процесс приготовления: от опары до выпечки
Чтобы создать опару, в теплой воде нужно развести ржаную закваску, добавить обдирную муку и тщательно перемешать до получения однородной консистенции. Накрыть миску и оставить в теплом месте на 4-5 часов для активизации закваски.
После того как опара готова, следует добавить оставшиеся ингредиенты: смешать ржаную и пшеничную муку с солью, затем внедрить опару и замесить гомогенизированное тесто. Оно должно быть округлено и оставлено под пленкой на 1,5 часа для ферментации.
Когда тесто увеличится, обильно посыпьте рабочую поверхность ржаной мукой, сформируйте шар и выложите его в форму для расстойки, гладкой стороной вниз. Оставьте его до удвоения объема.
Выпечка и секреты для успешного результата
Перед тем, как поместить хлеб в духовку, аккуратно перенесите его на пергамент, слегка присыпанный мукой. Чтобы получить аппетитную корочку, нужно обильно смочить верх теста водой и аккуратно разгладить руками.
Выпекайте хлеб на камне для пиццы: стартуйте при температуре 260°C в течение первых 10 минут, затем снизьте до 210°C на оставшиеся 50-60 минут. Готовый хлеб можно сбрызнуть холодной водой или смазать крахмальным киселем для блестящей корочки.
После вынутия из духовки хлеб остужают на решетке. Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется завернуть его в полотенце и оставить настояться на 5-6 часов.
