Охотничья кухня имеет богатую историю, и рийет — превосходный пример этого кулинарного наследия. Этот изысканный деликатес готовится из дикого гуся, который можно добыть на охоте или приобрести в магазине. Важно, чтобы птица была сдобренной жиром, что придаст блюду насыщенный вкус, пишет Дзен-канал "Империя вкусов".
Изысканные ингредиенты для вашего рийета
- Большой и жирный гусь — 1 шт.
- Репчатый лук — 2-3 шт.
- Сливочное масло — 200 г.
- Чабрец и тимьян — по 1-2 веточки.
- Соль и черный перец — по вкусу.
- Лимонный сок.
Процесс маринования
Перед тем как приступить к приготовлению, тушку гуся стоит нарезать на шесть частей. Лимонный сок следует разбавить водой, чтобы получить нежный маринад, который поможет устранить дикий привкус мяса. Замариновать гусиную тушку необходимо на 10-12 часов, что позволит мясу пропитаться свежестью.
Приготовление рийета
После маринования куски птицы следует обсушить. Кожу лучше снять или надрезать — это позволит жиру выделяться в процессе приготовления. В идеале, использовать чугунный казан или утятницу. Внутрь кастрюли добавить крупно нарезанный лук, выставить сильный огонь и наблюдать, как жир начинает плавиться. Как только это произойдет, уменьшить нагрев, накрыть и томить, пока мясо не станет настолько мягким, что начнет отделяться от костей.
Когда гусь будет готов, удалить кости и кожу, оставив только сочное мясо. Лук следует размять до состояния кашицы. Смешав мясо и луковое пюре, добавить специи, соль и перец по вкусу, а также пряные травы. Доваривать до получения однородной консистенции, напоминающей паштет.
Готовый рийет станет изысканной закуской, идеально подходящей для завтраков или как часть праздничного стола. Подавайте его на хрустящем домашнем хлебе, и он покорит сердца ваших гостей!
Для хранения рийета можно воспользоваться глиняным горшочком или банками, заливая сверху жиром и сохраняя в прохладном месте. Если нет доступа к гусиному жиру, сливочное масло прекрасно его заменит, а при использовании постного гуся стоит удалить кожу, чтобы не ощущать привкус жира.
