Неудачные попытки пожарить котлеты знакомы многим: снаружи аппетитная корочка, а внутри — сухость и невыразительный вкус. Разобраться в причинах такого результата поможет понимание нескольких ключевых аспектов, которые влияют на сочность котлет, сообщает Дзен-канал "Евгения Полевская | Это просто".
Выбор мяса: как не ошибиться
Первое, на что стоит обратить внимание, — это мясо. Сочность котлет начинается с правильного выбора ингредиентов. Идеальное сочетание для фарша — это комбинация разных видов мяса. Чаще всего используется говядина и свинина. Говядина придаёт насыщенный вкус, а свинина добавляет необходимую жирность, создавая нужный баланс.
Оптимальное соотношение — 50% говядины к 50% свинины или, в некоторых случаях, 70% к 30%. Также, для ещё большей нежности, можно добавить немного куриного бедра. Важно выбирать мясо с небольшими прожилками жира: такие части, как шейка или лопатка, обеспечивают влажность готового блюда, поскольку жир будет плавиться в процессе жарки.
Технология приготовления фарша
Многие недооценивают значение хлеба в фарше, но на самом деле он выполняет важную роль. Для замачивания лучше использовать пшеничный батон. Хлеб следует размочить в холодной воде или молоке, что поможет ему сохранить свои связующие свойства. Так, отсечённый в холодной жидкости мякиш впитает достаточное количество влаги и передаст её мясу во время готовки.
Для 500 г фарша достаточно 100-150 г размоченного хлеба.
Лук также играет ключевую роль. Не стоит жарить его, лучше использовать сырой, мелко натёртый или пюрированный в блендере. Он добавляет не только вкус, но и увлажняет фарш, выпуская сок во время приготовления. После добавления лука, не забудьте дать фаршу настояться в холодильнике 20-30 минут, чтобы он стал ещё более сочным.
Пошаговое приготовление: как обжарить котлеты правильно
Важно следить за температурой фарша. Перед готовкой компоненты следует немного охладить, ведь теплота от рук приводит к тому, что жир начинает таять, и это негативно сказывается на текстуре фарша. Сформированные котлеты не должны оставаться при комнатной температуре слишком долго.
И, наконец, правильная техника жарки. Сначала котлеты обжариваются до золотистой корочки на хорошо разогретой сковороде, что поможет запечатать соки внутри. После обжаривания огонь снижается, и котлеты тушатся под крышкой 7-10 минут. Можно добавить немного воды или бульона для создания пара, который равномерно пропечёт блюдо.
