Дачный вечер, теплый ветер и ароматный дым от мангала — идеальные условия для приготовления свиных рёбер. Многие думают, что это искусство доступно лишь профессиональным поварам, но на самом деле всё гораздо проще. С правилом «однажды попробовать» можно смело подходить к приготовлению рёбер без страха оставить их жёсткими.
Приготовление маринада
Основой для домашнего маринада станут кисло-сладкие яблоки и репчатый лук. Яблоки необходимо разрезать пополам и удалить сердцевину. Затем просто натереть их на крупной тёрке вместе с кожурой в большую миску. Лук лучше очищать и натирать на той же тёрке на улице или в очень хорошо проветриваемом помещении, иначе тут уж не избежать слёз.
В завершение добавьте к яблокам и луку несколько соцветий розмарина, который добавит яркий аромат. Тем временем, подготовьте рёбра: с их внутренней стороны следует удалить полупрозрачную плёнку. Это можно сделать с помощью чайной ложки, а чтобы пальцы не скользили, лучше использовать бумажное полотенце.
Обдайте рёбра кипятком, чтобы избавиться от ненужных запахов и открыть поры мяса. После этого тщательно обваляйте их в маринаде, не забывая покрыть со всех сторон. Дайте рёбрам настояться в маринаде 3-4 часа, а лучше оставить на ночь под плёнкой в холодильнике.
Приготовление соуса и жарка рёбер
Основным элементом соуса станут кетчуп, мед, чеснок и несколько соев и вустерских соусов. Смешайте все ингредиенты до однородной массы, и соус готов!
Перед жаркой разогрейте множество углей на мангале, чтобы обеспечить равномерный жар. Заверните замаринованные рёбра в два слоя фольги и разместите их на решетке. Готовьте на углях около 40 минут, переворачивая каждые 6-7 минут. Если у вас есть крышка для мангала, не забудьте её закрыть — это обеспечит экономию углей и равномерное распределение жара.
После времени на жарке освободите рёбра от фольги. Перемешайте угли, добавьте яблочную щепу или веточки розмарина для аромата, и верните рёбра на решетку. Обжаривайте их по минуте с каждой стороны. С помощью кулинарной кисти щедро покройте рёбра соусом — так образуется аппетитная корочка. Повторить процедуру стоит несколько раз, пока соус не закончится.
Финальные штрихи
Когда рёбра готовы, просто порежьте их на кусочки. Посыпьте свежей зеленью и черным молотым перцем, и подайте к столу. Ожидайте восторженных комментариев от друзей и близких о ваших кулинарных способностях!
Приятного аппетита!
