На фоне привычного белого риса, который ежедневно находится на нашем столе, в спокойных водах североамериканских озёр покачивается его дикая сестра — цицания водная, известная как дикий рис. Этот высокий и изящный злак по праву можно причислить к самым элитным представителям растительного мира. Его возрождение на кулинарной арене вполне обосновано, и вот причины, по которым этот почти забытый продукт снова оказывается на первом плане.
Что такое цицания и чем она отличается?
На первый взгляд, цицания может показаться чёрным рисом, но это заблуждение. Данный злак относится к роду Zizania, тогда как обычный рис представляет род Oryza. Дикий рис имеет длинные, игловидные тёмные зёрна, в отличие от округлых зерен чёрного риса. Эта путаница стала поводом для маркетинга, где всё, что не является привычным, подписывают как "дико полезное".
Уникальный процесс сбора и гастрономическая ценность
Цицания водная и её болотный аналог ранее считались одним растением, пока в 1980-х годах их не научились различать. Оба вида достигают высоты более двух метров и родом из региона Великих озёр. У коренных народов Америки они окутаны множеством легенд. Дикий рис, ставший гастрономическим деликатесом, не просто так стоит на полках магазинов по высокой цене: его сбор осуществляется вручную, при этом зёрна трясут прямо из воды. Упускать момент нельзя, иначе они будут съедены рыбой. Этот злак привлекает не только гурманов, но и уток, поэтому охотники в Северной Америке специально засеивают берега цицанией — она служит как корм для птиц, так и эстетическим украшением.
Цицания в России и её необычная история
Не зная, многие могут удивиться, но дикий рис встречается и на просторах России. В начале XX века русский охотовед В. Я. Генерозов завёз семена цицании из Канады, которые прижились на озере Вялье в Ленинградской области. С тех пор эти растения активно разрастаются, обеспечивая водоплавающих птиц якорем и пищей. Канадская гостья вполне комфортно обосновалась на новом месте, и местным охотникам это только на руку.
Цицания — это не просто продукт, а символ связи человека с природой и традициями. Этот злак, свободный от генной инженерии и фабричной обработки, представляет собой истинное богатство природы, которому не страшны ни время, ни погода.
