При упоминании высокой кухни многие представляют себе сложные блюда с экзотическими ингредиентами. Но настоящие кулинарные мастера знают: величие многих рецептов кроется в простоте. Сегодняшние шефы активно используют любимые специи, чтобы раскрыть вкус привычных продуктов, выводя их на новый уровень, пишет Дзен-канал "Больше специй | Лавка вкусных подарков, специй и пряностей".
Любимые пряности шефов
Образы известных шефов накладываются на их уникальный подход к приготовлению пищи. Вот несколько из их любимых специй, которые помогут добавить изюминку в ваши кулинарные творения:
- Сушеный укроп: Владимир Мухин, шеф из российского холдинга White Rabbit, использует укроп в своих рецептах, веря в магическую силу простоты. Супы, вторые блюда и маринады получают новое дыхание благодаря этой траве, особенно когда она сочетается с рыбой, как, например, лосось. Упоминание ранних воспоминаний из детства, когда укроп добавляли к ракам в сметанном соусе, делает это сочетание еще более ценным.
- Перец эспелет: Выращиваемый только в одном регионе Франции, этот перец придает блюдам фруктовые и дымные ноты. Джейми Оливер считает его третьей по значимости приправой после соли и черного перца. Он обожает добавлять эспелет в салаты и овощные рагу.
- Куркума: Эту специю давно задействуют в индийской кухне, но теперь она появилась на столах шефов по всему миру. Маннит Чаухан, американский повар индийского происхождения, добавляет куркуму в омлеты и напитки, используя ее как "солнечную" приправу, способную не только украсить блюдо, но и улучшить его вкус.
Эксперименты с ароматами
Гордон Рамзи прославляет использование ярких и жгучих специй, включая чили и разные смеси на основе паприки. Часто он комбинирует пряные травы с неожиданными ингредиентами, будь то кардамон в супах или имбирь в десертах. Презентуя такие удивительные сочетания, Рамзи вдохновляет поваров раскрывать новые горизонты кулинарии.
Василий Емельяненко, российский шеф, также не ограничивается традиционными подходами: он использует корицу в нетипичных сочетаниях, например, в сочетании с квашеной капустой, что позволяет смягчить кислинку и добавить сладости.
Выбор специй — это не просто набор привычных приправ, а целый мир возможностей, который шефы изучают, комбинируя текстуры и ароматы. Вдохновляясь их примерами, можно создать свой уникальный подход к приготовлению, открыв для себя новые вкусовые горизонты, а эксперименты с пряными смесями становятся настоящим искусством.
