Для пахлавы в форме 30 ? 40 см готовят тонкое эластичное тесто, ореховую начинку и медовый сироп. На приготовление уйдёт около 4 часов, включая отдых теста и пропитку; перед подачей десерт желательно оставить на ночь. **Ингредиенты** Для теста: 500 г муки и немного для подпыла, 200 мл тёплой воды, 100 г растопленного сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли. Для начинки: 400–500 г грецких орехов, 150 г сахара, 1–2 ч. ложки корицы, ? ч. ложки молотого кардамона (по желанию), цедра половины лимона или апельсина. Для сиропа: 250 г мёда, 200 мл воды, 200 г сахара, 1 ст. ложка лимонного сока. Для слоёв понадобится ещё 150–200 г растопленного сливочного масла. **Как приготовить** 1. Растворите в тёплой воде соль и сахар, добавьте яйцо со сметаной и перемешайте. Постепенно соедините жидкую смесь с просеянной мукой. Вымешивайте 10–15 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Скатайте его в шар, слегка смажьте растительным маслом, накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа. 2. Орехи подсушите на сухой сковороде 3–5 минут, пока не появится аромат, затем остудите. Измельчите в крошку, сохраняя небольшие кусочки, и смешайте с сахаром, корицей, кардамоном и цедрой. 3. Разделите тесто на 12–15 частей, скатайте шарики и держите их накрытыми, чтобы не подсыхали. По одному раскатывайте кусочки примерно до 20 см в диаметре, затем осторожно растягивайте руками до очень тонкого, почти прозрачного пласта. Небольшие разрывы не помешают. Переложите пласт на полотенце на 1–2 минуты, пока раскатывается следующий. 4. Разогрейте духовку до 180 °C и смажьте форму маслом. Выложите 5–7 пластов теста, смазывая каждый растопленным маслом. Распределите половину начинки, добавьте ещё 2–3 промасленных пласта, затем оставшуюся начинку. Накройте её 5–7 пластами, смазывая каждый, в том числе верхний. До выпекания нарежьте пахлаву на ромбы или квадраты; при желании украсьте половинками орехов. 5. Выпекайте 40–50 минут, до золотисто-коричневого цвета. Пока пахлава в духовке, соедините в кастрюле воду, мёд и сахар. Доведите до кипения и варите 7–10 минут, чтобы сироп слегка загустел. Вмешайте лимонный сок и немного остудите: сироп должен оставаться тёплым, но не кипящим. 6. Сразу после духовки залейте горячую пахлаву тёплым сиропом. Оставьте в форме минимум на 4–6 часов, лучше на ночь, чтобы слои пропитались. Сливочное масло между пластами помогает получить слоистую и хрустящую текстуру — его не стоит жалеть. Для пропитки важно сочетать горячую пахлаву с тёплым, а не кипящим сиропом. До 30% грецких орехов можно заменить фундуком или миндалём. Пропитанный десерт хранят накрытым при комнатной температуре 5–7 дней.
