Приготовление фарша — ключ к успеху любого мясного блюда. Несмотря на возможность купить готовый фарш, опытные кулинары настаивают на самостоятельном изготовлении. Лучшие части для котлет — это лопатка, кострец, пашина и покромка. Оптимальное соотношение — 50% говядины и 50% свинины, ведь первая придаёт вкус, а вторая — сочность.
Секреты сочности фарша для котлет
Классический рецепт фарша диктует использование белого хлеба, который должен быть слегка черствым. Батон или булочка отлично подойдут, но важно избегать сухарей: они могут сделать массу плотной и неудобной для жарки. Черствый хлеб, напротив, впитывает влагу, придавая котлетам воздушную текстуру.
Значимым компонентом является репчатый лук. Хотя некоторые хозяйки предпочитают готовить фарш без него из-за выраженного вкуса и аромата, его пассерованный до золотистого цвета вариант избавит от этих недостатков и добавит нужную нотку сладости.
Яйца в составе фарша — это распространённая ошибка. Их белок сжимает мясные волокна при жарке, делая котлету жесткой.
Специи, которые улучшат вкус
Для создания гармоничного вкуса фарша рекомендуется использовать специи. Например, для говяжьего фарша подойдут:
- красный и черный перец;
- душистый перец;
- тимьян и шалфей;
- петрушка и базилик;
- чабрец.
Для свиного фарша можно добавить:
- лавровый лист;
- тмин и кориандр;
- мускатный цвет;
- можжевельник.
Способы жарки котлет
Важно помнить, что котлеты нужно жарить только на сливочном или топлёном масле, а также на жирах животного происхождения. Использование растительных масел может существенно изменить вкус и текстуру готового блюда, сообщает канал.
