Сало: древний источник энергии, но с нюансами

14 февраля 2026, 10:11

Сало — этот вкусный и знакомый продукт, который веками был основой славянской кухни. Хрустящие шкварки, ароматные закуски с чесноком — его традиционно считали неотъемлемой частью рациона. Однако в последние годы диетологи спорят: насколько оно полезно, и не является ли сало холестериновым врагом. Разберёмся в этом вопросе подробнее, пишет канал.

Почему предки обожали сало?

1. Энергетический заряд

100 граммов сала содержат около 700-800 калорий, что делает его отличным источником энергии для:

Зимних работ на улице
Долгих походов на свежем воздухе
Времён голода, когда нужен был белок

2. Уникальная жировая структура

Сало содержит 40% мононенасыщенных жиров, схожих с оливковым маслом.
Арахидоновая кислота, которая помогает:
Укрепить иммунитет
Сбалансировать гормоны
Поддерживать работу мозга

3. Запас витаминов

Достаточно витаминов D, E и F.
Содержит селен, который в 10 раз превосходит по количеству чеснок и способен защитить организм от окислительного стресса.

Темная сторона сала: когда оно опасно?

1. Холестериновая ловушка

100 граммов сала может дать 70-100 мг холестерина.
Но исследования показывают, что у 70% людей потребляемый холестерин не так сильно влияет на уровень в крови.

Группы риска:

Лица с наследственной предрасположенностью к высокому холестерину
Люди с атеросклерозом

2. Канцерогенные вещества

При жарке сала образуются:
Акролеин — вредный для печени
Полициклические углеводороды

Советы по употреблению:

Выбирать сырое или солёное сало (до 30 г в день)
Для жарки лучше использовать топлёное сало (смалец).

3. Соль и добавки

В магазинных продуктах часто больше соли и нитритов (для получения яркого цвета).
Выбирать сало стоит по критериям:
Белый цвет, без химического запаха и лучше всего от фермеров.