От нитратов курицу в уксусе вымачивать перестал: нашел особый рецепт, высасывает все антибиотики

В интернете часто советуют вымачивать курицу в уксусном или солёном растворе, чтобы избавиться от нитратов и антибиотиков. Однако, как объяснил шеф-повар Олег Ольхов, это распространённое заблуждение. Нитраты таким способом из мяса не удалить.

На самом деле, вымачивание в рассоле работает как маринад. Кислая или солёная среда меняет структуру белков, размягчая волокна, благодаря чему готовое мясо становится более сочным и нежным.

Дополнительный плюс курица уже просолится изнутри, и при дальнейшем приготовлении добавлять соль можно в меньшем количестве или не добавлять вовсе.

Таким образом, вымачивание курицы перед готовкой действительно полезно, но не для очистки, а для улучшения вкуса и текстуры блюда, пишет Городовой.