Новый тренд для ленивой, но требовательной кухни — котлеты и бифштексы, запечённые в пергаменте без масла, панировки и лишних брызг. Метод подходит для плотных мясных бифштексов, тонких котлет для бургеров и классических котлет с хлебом: посуда остаётся чистой, а мясо — сочным.
Бифштексы без хлеба — плотный мясной вариант
Для тех, кто предпочитает «чистое» мясо: фарш (свинина+говядина, 500–600 г) приправляют солью, перцем и лёгкой специей для шашлыка. При желании добавляют мелко натёртый лук для мягкости.
- Формуют 6 круглых бифштексов, выкладывают на противень, застеленный силиконизированным пергаментом (бумагу предварительно сминают и расправляют для лучшей фиксации).
- Накрывают вторым листом пергамента, подворачивают края нижнего листа по периметру так, чтобы он плотно прилегал к мясу и удерживал сок.
- Запекают при 180°C примерно 25–35 минут в зависимости от размера; пергамент не открывают — бифштексы румянятся в собственной «бане», образуя натуральный соус.
Котлеты для бургеров и классический вариант с хлебом
Тот же приём легко адаптируется под тонкие котлеты для бургеров и привычные домашние котлеты с хлебом:
- Для бургеров: фарш без хлеба и яйца, минимальные специи, формируют более широкие и тонкие котлеты. После выкладки сверху накрывают листом бумаги и лёгким прессом (дно стакана) прижимают через пергамент — так котлеты получат ровную плоскую форму. Выпекают 20–25 минут.
- Классика с хлебом: фарш 500–600 г, 70–80 г белого хлеба, замоченного и отжатого, лук, по желанию чеснок. Готовят в пергаменте как в первом варианте, время 30–35 минут — результат: нежные и сочные котлеты без жарки на сковороде.
Преимущества метода
Метод запекания в пергаменте избавляет от брызг и стойких запахов, исключает необходимость в масле и панировке, предотвращает прилипание. Подходящий приём для котлет, бифштексов, колбасок и даже больших кусков мяса — одновременно запекается и томится, сохраняя соки и аккуратную структуру для нарезки и хранения.
