Сливочное масло давно считается базой для теста и выпечки — за вкус, структуру и аромат. Но диета, аллергии или желание разнообразить рецепты вынуждают искать альтернативы. Редакция подготовила обзор проверенных заменителей, которые помогут сохранить влажность, текстуру и аромат десертов, при этом открыв новые вкусовые нюансы.
Растительные масла
- Рапсовое — нейтральное, подходит для печенья, кексов и хлеба; заменяется 1:1. Плюс: доступность и универсальность; минус: может сделать мякиш чуть более влажным.
- Подсолнечное — аналогично рапсовому по применению и вкусу; хорошая 1:1 замена для бисквитов и кексов.
- Кокосовое — даёт явный кокосовый аромат, лучше для печенья и маффинов; использовать растопленным 1:1. Плюс: подходит веганам; минус: выраженный вкус.
- Оливковое (extra virgin с мягким вкусом) — добавляет характерный аромат, рекомендуется в пропорции 3/4 от объёма масла; уместно в хлебе и некоторых пирогах.
Пюре, йогурт и авокадо
Фруктовые и овощные пюре сокращают жирность и придают влажность. Пропорции часто 1:1, но в случае тыквы — 3/4 от объёма сливочного масла. Натуральный йогурт тоже работает как увлажнитель и лёгкая кислинка; заменять можно 1:1.
- Яблочное пюре — снижает жир, добавляет сладости; уменьшайте сахар в рецепте.
- Банановое пюре — даёт мягкую текстуру и естественную сладость; подходит для хлебов и кексов.
- Тыквенное пюре — придаёт влажность и лёгкую пряность; хорошо в осенних рецептах.
- Натуральный йогурт — влажность и мягкость без лишнего жира; использовать в равных долях.
- Пюре из авокадо — нежная текстура и полезные жиры; возможен зелёный оттенок готового изделия.
Ореховые пасты и маргарин
Арахисовая, миндальная и другие ореховые пасты придают выпечке богатый вкус и плотную структуру — заменяют 1:1, но увеличивают калорийность и выраженность аромата. Растительный маргарин с высоким содержанием жира (около 80% и без трансжиров) остаётся классическим заменителем в веганской выпечке, также в соотношении 1:1.
Полезные советы
- Учитывайте конечный вкус: кокос и оливковое масло сильно меняют аромат.
- Если используется фруктовое пюре, снижайте количество сахара.
- Жидкие масла могут делать тесто влажнее — при необходимости немного увеличьте муку.
- Для слоёного теста и некоторых специфических рецептов сливочное масло заменить сложно.
