Хрустящее кимчи из огурцов: быстрый корейский рецепт для дома
Коротко о рецепте
Классическое кимчи из огурцов — освежающая и острая закуска, которая хранит хрустящую текстуру до двух месяцев. Рецепт рассчитан примерно на 1,5 кг огурцов; общее время подготовки — около часа, далее 5–8 часов в рассоле и минимум 24 часа на ферментацию.
Ингредиенты
15 некрупных огурцов (ок. 1,5 кг)
100 г крупной соли, 1 л воды для рассола
80 г шнитт-лука, 2 стебля зелёного лука
50 г чеснока (зубчики), 50 г порошка чили (кочхугару)
50 г рыбного соуса, 60 г киселя из клейкой рисовой муки
Флер де сель или морская соль по вкусу
Процесс приготовления
Подготовка огурцов: отрежьте по 0,5 см с обоих концов, промойте и натрите кожуру крупной солью. Поместите в ёмкость и залейте рассолом (100 г соли на 1 л воды). Оставьте на 5–8 часов, меняя верхние и нижние слои каждые 1,5 часа. Готовность проверяют: огурец должен гнуться, но не ломаться. Затем дважды промойте и обсушите.
Маринад: влейте охлаждённый кисель из рисовой муки в миску. Нарежьте шнитт-лук и белую часть зелёного лука соломкой, стебли — кусочками по 1 см. Измельчите чеснок. Смешайте лук, чеснок, кисель, кочхугару и рыбный соус; при необходимости добавьте флер де сель.
Формирование: разрежьте каждую огуречную половинку крест-накрест до 1 см у основания, чтобы получились «четвертинки», соединённые у основания. В каждую центральную выемку вложите по 1–2 щепотки приправы и натрите внешнюю поверхность оставшейся смесью.
Ферментация и хранение: плотно уложите огурцы в контейнер до 70% объёма рядами, накройте плёнкой и закройте. Оставьте в тёмном месте на 24 часа, затем поставьте в холодильник. Кимчи можно употреблять уже на следующий день; вкус будет насыщаться по мере ферментации.
Как приготовить кисель: в 300 мл воды размешайте 15 г рисовой муки, доведите до кипения на среднем огне, непрерывно помешивая, затем томите ещё ~10 минут. Остудите перед добавлением в маринад.
Совет: чтобы сохранить хруст, контролируйте солёность рассола и не передерживайте огурцы в тёплом месте. Готовое кимчи прекрасно сочетается с рисом, блюдами из мяса и как пикантная закуска в холодном виде.
