Иногда простые дела оказываются сложнее, чем кажутся на первый взгляд. Именно при варке картофеля во многом решается вкус и текстура готового блюда. Быстрый взгляд на то, как изменить результат без лишних действий.
В какой воде варить картошку для пюре
Если цель — пюре или кусочки, выбор воды влияет на сохранение полезных веществ и на время приготовления. Часто кладут в холодную воду, но кулинарные люди советуют начинать с кипятком. Такой подход позволяет дольше сохранить крахмал и получить более гладкую массу после разминания.
Крахмалистые сорта картофеля лучше подходят для пюре: они распадаются быстрее и удобнее в разминании. Время варки для пюре — около 20 минут до мягкости, проверяется вилкой: она легко входит в кусочек, значит, готово.
В какой воде варить картошку в мундире
Картофель в мундире сохраняет больше полезных веществ под кожурой, поэтому чаще его варят в холодной воде, чтобы кожа не слезала и не распадалась. В воду добавляют небольшое количество уксуса (примерно 1 столовая ложка) — это помогает сохранить форму клубня, особенно если в нем меньше крахмала. Размер клубней подскажет время варки: средние 30–40 минут, мелкие — около 25 минут. Проверяют готовность зубочисткой: она должна без усилия проникать в клубень.
Чтобы свести к минимуму риск трещин, выбирайте кастрюлю с толстым дном и минимальное количество воды, достаточное только для покрытия potato примерно на 3 см. Солить стоит в начале варки, и выбирать нужно клубни одинакового размера, а для мундира — примерно одинаковые по размеру, как грецкий орех.
Завершая, помните: для пюре предпочитают подогретое молоко — холодное может изменить цвет и консистенцию массы.
